乾果素抓飯

新疆的人都愛吃抓飯，抓飯是一種主副食搭配合理、營養科學的美食。胡蘿蔔飽含各種維生素，被人們譽為“人參”。被維吾爾人叫做“皮芽子”的洋蔥，具有降血脂和軟化心血管的作用。這樣的搭配可謂奇妙無比！胡蘿蔔要選黃色的，因為黃色的含胡蘿蔔素高，做出的抓飯色澤金黃。至於洋蔥，要選個大皮薄，新疆人都愛用白皮的洋蔥。乾果手抓飯，因為沒肉，大米得用水浸泡，這樣米心易開且不爛，也不會因為煮的時間長而糊鍋。我加了葡萄乾，哈密瓜脯，核桃和鷹嘴豆，這些都是新疆特產，這樣的抓飯不油不膩，微微帶甜，色澤油黃光亮。

基本介紹

• 中文名：乾果素抓飯
• 類型：食品
• 主要食材：大米、黃紅胡蘿蔔
• 輔料：油、鹽等

主料

大米800g

黃紅胡蘿蔔800g

洋蔥100g

配料

油適量

鹽適量

葡萄乾適量

哈密瓜脯適量

鷹嘴豆適量

核桃適量

耗時

準備時間10分鐘內

製作時間半小時-1小時

乾果素抓飯做法

1 準備好黃紅胡蘿蔔 洋蔥 哈密瓜脯 核桃 葡萄乾 鷹嘴豆鹽 植物油

2 把鷹嘴豆用水泡泡，最好泡2小時，把大米洗淨 ，最好用香米做，飯香一粒粒的好吃好看，用水泡泡

3 把黃紅胡蘿蔔洗淨切成粗絲，洋蔥切成絲 核桃去掉殼，葡萄乾洗淨

4 鍋里加植物油，比平時炒菜油多些，油熱7成時，加入鹽翻炒

5 加洋蔥絲翻炒爆香

6 加黃紅胡蘿蔔絲翻炒變軟

7 加入水，

8 加鷹嘴豆和核桃，在把大米均勻鋪在上面

9 大米上面鋪上葡萄乾和哈密瓜脯

10 加鍋蓋大火燒開

11 轉小火悶30分鐘，開蓋拌均勻

12 不油不膩，微微帶甜，色澤油黃光亮。

13 配上小菜一起吃特好

注意事項

1、米與水的比例，新大米不出飯，舊大米易出飯，舊大米米與水比例1：2，新大米比例1：1.5。

2、鹽儘量少放 ，鹽味淡了，可以開鍋在加加，鹹了就麻煩了，不好吃了。