塔什乾抓飯

黑抓飯是經過特殊改造的“秘制”抓飯，普通抓飯是用大鍋燜熟的，黑抓飯卻是選用小鍋炒出，以皮牙子煸炒過火，但不能糊透時給大米上色而成。

基本介紹

• 中文名：塔什乾抓飯
• 外文名：Palov Osh
• 別稱：黑抓飯
• 主要原料：黃蘿蔔，洋蔥
• 是否含防腐劑：否

分類

烏茲別克族的抓飯有：塔什乾抓飯，布哈拉抓飯，安集延抓飯，希瓦抓飯，浩軍抓飯差不多二三十種。但是每個地方，每個縣，每個村做法都不一樣。七種原料都一樣，但是有時候做出來的效果味道都有一些區別。

生產製作

1. 大量洋蔥先下入鍋中，用油炸熟，在洋蔥鍋里放入一整頭大蒜，待蒜香味幾乎全部被逼出來之後再取出備用。
   
2. 經過長時間的煸炒，洋蔥里的水分基本被榨乾，顏色也已變成棕黑色，同時散發出極為濃郁的香味。再將無骨羊肉切成小塊放入鍋中。
   
3. 反覆煸炒的洋蔥使得大米也被染上了棕黑色，因此這種抓飯也被稱為黑抓飯。
   
4. 撒一把孜然在米飯上，再過十五分鐘就可以出鍋了。
   

食用指南

新疆吃法
新疆人每次吃抓飯、手抓肉，必不可少的菜是老虎菜，老虎菜就是將青辣椒和洋蔥切成細條狀，西紅柿切成塊狀，混合在一起。因為老虎菜能夠調節油膩的肉食，葷素搭配可以讓口感更鮮美。

主要功效

此類菜餚烹調時間較長，蔬菜的營養流失較為嚴重，但熱量通常不高，減肥期間可以適量食用。

飲食文化

抓飯這一個詞在波斯語裡面是做抓飯的七種原料胡蘿蔔、皮牙子、肉、油、鹽、水、大米這七種東西用波斯語的名稱把它的首字母加在一起就是Palov Osh(抓飯)。