戚風蛋糕寸

基本介紹

• 中文名：戚風蛋糕寸
• 主要食材：洋雞蛋，細砂糖（蛋白）
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
洋雞蛋	7個
細砂糖（蛋白）	90g
細砂糖（蛋黃）	45g
低筋粉	127g
色拉油	60g
純牛奶	60g

做法

1. 準備好所有配料。雞蛋分離，由於先做蛋黃部分，所以分離後將蛋白放入冷藏，蛋白冷藏後比較易打發。
2. 倒入色拉油，牛奶，手打攪拌。
3. 放入蛋黃，手打混合。混合後倒入45g砂糖。
4. 篩入三分之二麵粉，攪拌至無顆粒以後，再篩剩下的麵粉，繼續攪拌到無顆粒。完成後放一邊留待用。
5. 接下來做蛋白，糖分三次倒入。電動打蛋器先打發至魚眼狀，倒入三分之一砂糖，打發至出清晰紋路再倒入三分之一糖，繼續打發，最後倒入剩下砂糖。打發至打蛋頭短而直立代表打發完成。
6. 打發蛋白。
7. 一直打發至打蛋器的底尖直立短而小。
8. 以上完成後，先將三分之一的蛋白加入蛋黃麵糊中，以切拌方式攪和，即以下往上炒菜方式翻轉，不能以打圓圈方式避免消泡。混合後再倒入全部蛋白，攪和。
9. 倒入模具。然後大力震出氣泡。最後放點葡萄乾點綴。
10. 放入烤箱。
11. 烤完後拿出來震幾下，迅速倒模至完全涼了才脫模。
12. 脫模。成品。
13. 切開後。