八寸戚風蛋糕是一道甜品，屬於西式甜點。主要原料有蛋白糊、蛋黃糊、玉米澱粉，主要輔料有糖、油、牛奶等，通過高溫烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：八寸戚風蛋糕
- 主要原料：蛋白，糖
- 是否含防腐劑：否
- 口味：甜味
- 工藝：烘焙
食材明細,做法,
食材明細
蛋白糊
蛋白 4個
糖 1/4
醋 幾滴
蛋黃糊：
蛋黃 4個
糖 2大匙
油 1/4杯
牛奶或水 1/4杯
麵粉 1/2杯
玉米澱粉 2大匙
1杯=250ml 1大匙=15ml
做法
1、把蛋黃，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3、把蛋白放入乾淨的無水無油的容器里，加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。）
7、倒入8寸的模具里抹平，用力震幾下，震出大氣泡。
8、放入預熱了350F/180C度烤箱，烤35分鐘。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整。）
9、取出倒扣，蛋糕放至不燙手，就可以脫模了。 （為了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托著倒扣呢。）
10、脫模時，用小刀沿邊劃一圈，脫模後，輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。
11、我用的麵粉是韓國的麵粉，我覺得此麵粉筋度比較低，適合做蛋糕，價錢也比低筋麵粉便宜多了，不過吸水量比低粉高。
