戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。製作的關鍵是菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
菜譜信息
主料 | |
低筋麵粉,：90克 | 雞蛋：5個 |
糖：40克（蛋黃中） | 糖：30克(蛋白中） |
牛奶：60毫升 | 油：40克 |
鹽：1克 | 塔塔粉,：1,5克 |
醋：幾滴(沒有塔塔粉用醋代替） |
做法步驟
1. 1.蛋白，蛋黃分別放在兩個無水無油的容器里，2，蛋黃加牛奶60克攪拌，加40克油攪拌，加40克 糖1克鹽攪拌，篩入90克麵粉攪拌，蛋黃加工好如圖，放一邊
2. 蛋白加1.5克塔塔粉
3. 電動打蛋器先把蛋白打成有大泡，第一次加10克糖
4. 蛋白細膩，第二次加10克糖，
5. 有紋路出來第三次加最後的10克糖
6. 最後次放糖後再打一會，不知道怎么樣算打好了，那就時不時的提起打蛋器看看，如圖，有呈現小尖角，那就OK了
7. 蛋黃中放入三分之一的蛋白，千萬別圓圈攪拌會消泡的，畫十字或者上下攪拌，再不行就到炒菜，這個總沒問題了吧
8. 第一次混合後的樣子
9. 第二次加蛋白
10. 全部混合後倒入活底8寸膜具(此膜具淘寶買的十幾塊錢，)
11. 倒入膜具後，在高度20到30厘米的高度垂直向下震動幾次，震出氣泡後的樣子如圖
12. 進入烤箱140度左右，50分鐘，我的烤箱是京東網上買的328元送電動打蛋器東凌的牌子，貌似它的價格不定時變動，有時候是400多，汗
13. 倒扣待涼，呵呵讓老公震氣泡，結果他使勁震，底部都溢出來了，下次不上他幫了，添亂啊
14. 倒扣脫膜後，呵呵有點毛糙，略微修一下後可以做奶油蛋糕，慕斯蛋糕
