八寸戚風

八寸戚風

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,玩烘焙必修八寸戚風蛋糕,做生日蛋糕,蛋糕胚不能少,8寸戚風蛋糕最最基礎,也是優選早餐、下午茶、簡易蛋糕做法簡單。

基本介紹

  • 中文名:八寸戚風
  • 英文名:Eight inch Chiffon
  • 主要食材:雞蛋,麵粉,牛奶,白砂糖
  • 口味:甜味
  • 是否含防腐劑:否
  • 難  道:初級
原 料,做 法,蛋黃糊,蛋白的打發,

原 料

雞蛋,低筋麵粉,牛奶,白砂糖,玉米油

做 法

1、準備好所有的原料,找兩個大一點的盆,裝蛋清的盆一定要保證無油無水。如果裡面有水的話,蛋白石不能夠完美打發的。
2、雞蛋的蛋清和蛋黃分離,我常用的辦法是將雞蛋放冰櫃冷藏一段時間,當然雞蛋要保證很新鮮,將全蛋打入盆中,洗淨雙手或戴上一次性手套將蛋黃撈出,放置在另一個盆中。這個辦法也有危險,一不小心就能弄破蛋黃,會前功盡棄,所以這個辦法只能對很新鮮的雞蛋受用。這個方法比較快一些,更保險的方法當然是分蛋器一個個的弄,然後把蛋清放一起,最怕打到最後一個雞蛋,蛋黃散掉,那么這盆雞蛋基本可以炒炒吃了,或者換做海綿蛋糕。

蛋黃糊

1、蛋黃加30克細砂糖攪拌均勻,用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。
2、倒入40克玉米油,可以一次性倒入,然後迅速攪拌均勻。加入植物油後蛋黃會變的有些粘稠。
3、然後我們倒入牛奶,一次性導入即可。攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉,麵粉可以事先篩好,也可以稱量以後直接篩在蛋黃糊中。
5、攪拌均勻,最好用切拌的方法,就像炒菜一樣,來回翻。避免劃圈。如果拌好後你發現有小疙瘩,沒關係,放置一旁,等會處理。

蛋白的打發

1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖,用劃之型繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定,不容易消泡。
2、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了(一共用七八分鐘左右時間,當然要根據打蛋器的功率)。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。
3、乾性泡髮狀態時,將盆倒過來,蛋白是紋絲不動的。將橡皮刀刮插在上面也不會倒。
4、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
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5、再取1/3放入蛋黃糊中,用同樣的手法切拌均勻
6、翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中,太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
8、烤箱預熱150度,然後將模具放入,150度全程60分鐘左右即可,每個烤箱溫度不同,如果你沒有摸清烤箱的脾氣,那就儘量的將溫度調低一些,145度左右,烤50分鐘,如果覺得沒有上色,那就將溫度上調,再烤個20分鐘左右。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面,如果發出沙沙的聲音,而且軟塌塌的說明沒熟,要繼續。如果發出砰砰的聲音,很有彈性,很結實的樣子就好了。
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9、烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。讓空氣自然不能流通,一直到其完全冷卻。然後,脫模。

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