寸抹茶戚風蛋糕

用料

1. 用分蛋器將蛋黃和蛋白分開，裝在無油無水的容器里。

2. 將牛奶、油、細砂糖（12g）、加入蛋黃中,攪拌均勻。

3. 低粉和抹茶粉混合後，過篩加入到蛋黃糊中，呈均勻無顆粒狀態即可。

4. 蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打至起粗泡

5. 細砂糖24g分兩次加入到蛋白中，從低速轉中速打發。

6. 在打發的過程中，要注意停下來觀察蛋白狀態，當蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可停止攪拌。

7. 將1/3的蛋白霜加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，攪拌至均勻無顆粒狀態。

8. 再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。

9. 將拌好蛋黃糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均勻。

10. 拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。

11. 將拌好的麵糊倒入模具，用力震幾次，把內部的大泡震出來，這樣的蛋糕組織才會軟綿細膩。

12. 將模具放入烤箱中層，120度烤15分鐘，然後調高溫度到150分鐘，烤20分鐘左右即可。

13. 出爐後的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上，等冷涼後再脫模。