六寸抹茶戚風蛋糕

用料

1. 蛋黃糊:分蛋器分開蛋黃和蛋白。放蛋白的碗一定保證很乾淨無水無油，否則不好打發。蛋黃分兩次加入砂糖用手動打蛋器攪拌至溶解即可（不用打發）。

2. 先加入油攪拌至與蛋黃充分混合不成分離狀態。然後加入水進行充分攪拌，攪拌時會產生氣泡沒有關係。

3. 過篩後的麵粉、抹茶粉、食鹽（都是粉類在稱量時可裝在一起）一次性過篩直接加入，輕輕小面積打圈晃動打蛋器至粉末消失混勻即可

4. 蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右.即提起來可以形成劍型。

5. 混合蛋白霜和蛋黃糊混合之前就可以將烤箱預熱至170°。現將打發好的蛋白霜三分之一和蛋黃糊用刮刀翻版至均勻。

6. 將混合好的全部倒入蛋白霜內充分翻拌，翻拌方法是斜角翻拌法，即將刮刀斜著插進兩點鐘方向然後像8點鐘方向拉過來然後向上一翻，重複此動作至萬千混合均勻。（不要打圈混合，容易使蛋白霜消泡。)

7. 烘烤將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻（不必太平，烘烤後自然會好。），送入烤箱前稍微用力振動10次左右，排出裡面較大的氣泡，溫度轉為160℃烘烤50—60分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也不會你表面坑坑窪窪。

8. 倒進烤饃的時候蛋糕糊應該狀態是很濃稠均勻的，如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。

9. 出爐：出爐後室溫冷卻，然後徒手脫模即可。