何首烏粥

何首烏粥是一道傳統的藥膳。有淨血、安神、通經之效。何首烏自古就是長壽聖藥，能強壯身體，旺盛精力，延緩衰老，另外它也可作為婦女產後保健補品。

基本介紹

• 中文名：何首烏粥
• 主要食材：何首烏
• 口味：鮮香
• 功效：淨血、安神、通經之效

菜品簡介

《大眾醫學》

供早晚餐服食。

何首烏粥

煮成的粥有淡淡藥香，溫潤爽口。

製作原料

何首烏，粳米，紅棗，白糖，水。

製作方法一

1.將何首烏洗淨，放入砂鍋內，加水煎取汁，去渣。將米、紅棗分別洗淨。

2.將米、紅棗同煎汁放入砂鍋內，加入適量水，用大火煮沸，改用文火煮約30 分鐘。加入糖再煮段時間即成。

製作方法二

將何首烏洗淨曬乾，研為細粉，每次用20～30克，選上好粳米50克，紅棗2枚，白糖適量，加水500毫升，放入沙鍋內，先煮成稀粥，然後和入首烏粉，輕輕攪勻，用文火燒至數滾，見粥湯稠粘停火、蓋緊燜5分鐘即可。每天早晚餐溫熱頓服。 效用：何首烏為蓼科多年生草本植物何首烏的塊根。本粥是一張民方，是由何首烏和粳米加水煮成，具有補肝腎，益精血，健脾胃，烏鬚髮的效用。

適應症狀

肝腎不足、精血虧虛、心悸失眠、頭暈耳鳴、發須早白、腰膝酸軟、遺精崩漏等症。

療效

養肝補血，益腎抗老。適用於老年肝腎不足，陰血虧損，頭暈耳鳴，頭髮早白，貧血，神經衰弱以及老年性高血脂，血管硬化，大便乾燥等病症。

論治解說

何首烏甘苦澀、與米、糖、棗為粥，味甘善補，益精血，補肝腎，烏鬚髮，強筋骨，性質溫和無毒，又無膩滯之弊，為滋補良藥。肝藏血、腎藏精。凡見肝腎精血虧虛，鬚髮早白，腰酸遺精，心悸失眠，頭暈肢麻等症。皆可使用之。李時珍《本草綱目》說，它“養血益肝，固精益腎、健筋骨，烏髮，為滋補良藥。不寒不燥，功在地黃、在門冬諸藥之上”。與粳米為粥、久服多食，對老年性血管硬化、高血壓、高脂血症有一定的療效。熟地粥和何道烏粥，均有補血作用，熟地粥滋補肝、腎，填精益髓，功優於首烏粥，但易膩膈礙胃，用於急需滋味補為宜，而何首烏粥補力遜於熟地粥，不寒不燥，不滋膩，能養血祛風，烏須黑髮，長服慢補為好。

現代研究

本品含蒽醌類、卵磷脂、澱粉、粗脂肪等物質，藥理實驗證明、具有強心、降脂降壓的作用，阻止膽固醇在肝內沉積，緩解動脈粥樣硬化的形成，故常用來防治高血壓、高血壓脂等心血管系統疾病。

何首烏藥理用途

保肝

何首烏所含的二苯烯化合物對過氧化玉米油所致大鼠脂肪肝和肝功能損害，肝臟過氧化脂質升高、血清谷丙轉氨酶及穀草轉氨酶升高等均有明顯對抗作用，並使血清游離脂肪酸及肝臟過氧化脂質含量下降。在體外能抑制由ADP、NADPH引起的大鼠肝微粒體脂質過氧化。何首烏還有增加肝糖原作用。生首烏、黑豆汁制首烏和清蒸首烏水煎液對醋酸強的松所致肝脂蓄積有對抗作用，可降低CCl4引起的肝腫大，使肝重係數降低。

功效主治

何首烏具有補肝腎，益精血，烏鬚髮，強筋骨之功效。主治精血虧虛，頭暈眼花，鬚髮早白，腰酸腳軟，遺精，崩帶等症。《本草備要》記載：“補肝腎，澀精，養血祛風，為滋補良藥。”《開寶本草》云：“益氣血，黑髭鬢，悅顏色，久服長筋骨，益精髓，延年不老。”何首烏傳說可以烏髮，如果給長黃頭髮的白人用了會有什麼效果呢？難道他們的頭髮也會變黑嗎？ 可見有些中醫的內容，沒有科學實驗，都是以訛傳訛。科學在不斷發展，我們不應該死抱古代醫書，很多內容有錯誤，卻沒有人敢挑戰。西醫的內容在不斷更新，中醫也應該放棄那種醫書越古老，越有效的錯誤觀點。

潤腸通便

何首烏生用，潤腸通便作用強，其有效成分大黃酚可促進動物腸管運動。部分高脂血症病人服用後，出現大便次數增加和腹瀉現象。

延緩衰老

現代調查有維生素E制止皺紋再生。

何首烏可延長果蠅二倍體細胞的生長周期，使細胞生長旺盛，延長果蠅的壽命。大鼠灌服何首烏醇溶部位和水溶部位都能促進細胞分裂增殖，延長大鼠皮膚二倍體成纖維細胞的傳代數。何首烏水煎液給老年小鼠餵服，能降低腦內MAO-B活性，提高腦組織中5-HT、NE及DA含量。赤首烏、白首烏混合製劑及赤首烏煎劑對大鼠、小鼠離體腦內MAO-B活性均有顯著抑制作用。老年大鼠服用何首烏2個月，能改善老年大鼠紋狀體多巴胺能神經系統的功能。

何首烏水煎液餵服老年小鼠或青年小鼠，能使腦和肝中蛋白質含量明顯增加，提高老年機體DNA修復能力。何首烏的醇提物及水提物能不同程度地增加老年大鼠胸腺胞漿蛋白和核酸含量。

何首烏延緩衰老作用與抗氧化作用有關。老年小鼠灌服何首烏水煎濃縮液，能明顯增強血中SOD活性。炮製對首烏抗氧化作用有一定影響，新法炮製品及老法炮製品均有明顯提高小鼠全血及腦組織SOD活性作用，並能降低小鼠心、肝、腦組織中及血中LPO含量，生品對SOD和LPO無明顯影響。首烏醇提液或水提提液均能不同程度地提高老年大鼠心、肝、腦的組織SOD含量和降低LPO含量。

促進造血功能

小鼠皮下注射首烏液0.2g，每日2次，連續給藥3日，可使粒系祖細胞的產率明顯高於生理鹽水對照組。小鼠腹腔注射何首烏提取液50mg/kg連續給藥3日，可使骨髓造血幹細胞明顯增加，還可顯著提高小鼠粒一單系祖細胞產生率，並使骨髓紅系祖細胞值明顯升高。

增強免疫功能

何首烏對強的松龍和環磷醯胺引起的老年小鼠脾、胸腺抑制性改變有明顯對抗作用，使脾巨噬細胞的吞噬率和吞噬指數明顯提高。飼餵首烏乙醇浸膏能明顯提高老年大鼠外周淋巴細胞 DNA的損傷修復能力。小鼠灌服制首烏 6g/kg，連續給藥 7日，能明顯提高腹腔巨噬細胞的吞噬能力，對強的松龍引起的吞噬指數下降，有明顯的對抗作用。何首烏水煎醇提物對小鼠T淋巴細胞及B淋巴細胞免疫功能均有增強作用，前者作用更為顯著。何首烏提取物25-100mg/kg，腹腔注射，連續給藥3日，可顯著提高正常小鼠由ConA誘導的胸腺和脾臟T淋巴細胞增殖反應；皮下注射5-100g/kg，連續3日，可明顯增加正常小鼠脾臟抗體形成細胞數，以50g/kg組作用最顯著。

對內分泌的影響

何首烏水煎濃縮液長期給小鼠灌胃，可使小鼠腎上腺重量明顯增加。何首烏還有類似腎上腺皮質功能的作用，對摘除雙側腎上腺的小鼠，可使其應激能力明顯提高，減少冷凍引起的小鼠死亡率。制首烏對去甲腎上腺素飢餓小鼠肝糖原積累，有促進作用，使肝糖原明顯增加。何首烏對血糖的影響有一定的時效關係，給家兔口服首烏煎劑後30、60分鐘內血糖升高達峰值，之後逐漸下降，6小時後血糖比正常低。大鼠肝胰島素受體具有高親和力低容量，及低親和力高容量兩種受體，老年小鼠結合容量顯著降低，但親和力無變化。何首烏對容量和親和力兩個參數均無明顯影響。

降血脂

降血脂與抗動脈粥樣硬化

高脂血症大鼠每日灌胃何首烏 4g/kg，連續 10日，能較顯著地降低大鼠血清總膽固醇（TC）及血清甘油三酯（TG）的含量。對於高脂血症鵪鶉，連續灌胃首烏4周，可明顯降低血清TC含量和提高HDL/TC比值。另有實驗證明，高脂血症及動脈粥樣硬化模型家兔，何首烏灌胃7日，不僅能降低TC含量，還能減輕動脈粥樣硬化斑塊形成。何首烏水提液 32g/kg餵養小鼠1個月，能明顯提高 HDL- C水平。何首烏摻入到飼料中餵養大鼠，90日後，也可明顯升高HDL-C，而TG和TC無明顯變化，對β脂蛋白有明顯抑制作用。何首烏醇提取液給快速動脈粥樣硬化鵪鶉灌胃，連續6周，血漿HDL-C/TC比值顯著升高，大劑量組作用更為顯著。各給藥組均有延緩動脈粥樣硬化的作用。何首烏降血脂與抗膽固醇作用的有效成分包括蒽醌類、二苯烯化合物以及卵磷脂等。

其他藥理作用

曾有報導，何首烏各種炮製品（生首烏、酒蒸首烏、黑豆汁蒸首烏、清蒸首烏）水煎液體外對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、宋內氏痢疾桿菌、傷寒桿菌901、副傷寒桿菌從白喉桿菌、乙型溶血性鏈球菌等均有不同程度的抑制作用，其中生首烏煎劑抗金黃色葡萄球菌作用比其他炮製品強，制首烏水煎劑對白色葡萄球菌，酒蒸首烏水煎劑和地黃汁蒸首烏水煎劑對白喉桿菌的抑制作用比其他首烏強。何首烏對流感病毒有一定抑制作用。此外，何首烏還有減慢心率、擴張冠脈、抗心肌缺血等作用。

綜上所述，與何首烏補肝腎，益精血，烏鬚髮，強筋骨功效相關的藥理作用是促進造血功能，提高機體免疫功能，降血脂，抗動脈粥樣硬化，保肝，延緩衰老，影響內分泌功能，潤腸通便等作用。何首烏功效作用的物質基礎主要為磷脂、蒽醌類、葡萄糖苷類等成分。

其他功效

何首烏粥 何首烏60g，粳米200g，大棗10枚去核。

先將何首烏加適量清水煎煮半小時，然後去渣留汁，再將粳米、大棗一起加入何首烏汁中煎煮成粥，每天早晚食用。

功效：可以防治防治老花眼。

紅棗營養

大棗，又名紅棗。自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究提示：連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。

紅棗含有人體必需的18種胺基酸，內含蛋白質、脂肪、糖類、有機酸和磷、鈣、鐵及維生素B、C、P等物質，是天然的維生素果實。有健脾益氣，養血安神、潤肺止咳，調和諸藥的作用，對高血壓、動脈粥樣硬化，冠心病等症有較好的療效，還具有防癌抗癌，延年益壽之功效。

民間曾有“一日吃仨棗，紅顏不顯老”之說,李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣，養血生津，用於治療“脾虛弱，食少便糖，氣血虧虛”等疾病。

常食紅棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。，除鮮食外，晾曬成乾棗後，個大飽滿、色澤紅潤,供煮粥或制甜食品。它不僅含有大量的糖粉，蛋白質和脂肪，而且含有比一般果品高的鈣和磷，特別是含有大量的鐵是補血的佳品，有益氣補血，養腎安神之功，可治虛損勞傷諸症，具有極高的食用和藥用價值，也是保品健食的良好原料。

大棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞。藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇、提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

經常食用鮮棗的人很少患膽結石。這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。膽固醇少了，結石形成的機率也就隨之減少。

大棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。中老年人更年期經常會有骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。對病後體虛的人也有良好的滋補作用。

棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。

大棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。

是病後調養的佳品。

粳米營養

日常用來做米飯的普通大米 又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙 酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養和熱量。用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精， 對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。

粳米

粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因食用量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。

1、 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3、 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4、 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5、 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

注意事項

1．大便溏泄與痰濕盛者忌食；

2．忌與豬、羊肉血、無鱗魚、蘿蔔、蔥、蒜等同用；

3．忌用鐵器煮粥。