粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。
粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產於陝西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種胺基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。
基本介紹
- 中文名：粳米
- 外文名：jīng mǐ
- 營養元素：碳水化合物
- 別名：大米
簡介,相關記載,保健作用,營養,膳食,飲食小貼士,
簡介
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中穀粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬乾，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱。
相關記載
粳米北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米 粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣。”
北宋文豪蘇東坡，也經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：“粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。”
詩壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補養之益，從中 悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩，大力讚頌：“世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛 丘平易法，只將食粥致神仙。”
李時珍《本草綱目》中記載養生方法；多食粳米粥 。“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。”做粥的原料最好是粳米（大米的一種），因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。
同時，相關古籍也有記載：
（1）《別錄》：“主益氣，止煩，止泄。”（2）《千金·食治》：“平胃氣，長肌肉。”
《滇南本草》
《滇南本草》（3）《孟詵》：“溫中，益氣，補下元。”
（4）《日華子本草》：“壯筋骨，補腸胃。”
（5）《滇南本草》：“治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智。”
（7）《別錄》：“味苦，平，無毒。”
（8）《千金·食治》：“味辛苦，平，無毒。生者冷，燔者熱。”
（9）《七卷食經》：“味甘，微寒。”
（10）《綱目》：“北粳：涼，南粳：溫，赤粳：熱，白粳：涼，晚白粳：寒，新粳：熱，陳粳：涼。”
保健作用
粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的胺基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
粳米具有養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對於病後產後體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率。
適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調養食用。
粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、乾燥綜合徵、更年期綜合徵、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米，否則易傷陰助火。
用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。
營養
粳米粥【營養分析】：
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；
4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；
米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。 食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛症。米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病 人、產婦，粥養最宜。” 經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。
膳食
1，粳米粥：粳米30~60克。加水適量，煮成稀粥，早晨食。
粳米
粳米2，粳米竹瀝飲：粳米100克，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。
1、嬰兒吐奶（脾胃虛弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常見疾病驗方研究參考資料）
2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合（約20ml），粳米一合（約20ml），炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。（《聖濟總錄》
3、脾氣虛，食欲不振：香菇20克，粳米50克。將香菇洗淨、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日1-2次溫服《中國藥膳學》4、氣陰不足引起的煩躁口乾，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10克，分別洗淨，注入清水300ml，煎半小時後，去渣留汁於鍋中。再將粳米100g淘淨，西洋參5克潤軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味素、淋麻油，分2次空腹食用《中國食療本草新編》
5、心煩口渴：粳米20克，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《聖濟總錄》
6、泄瀉，痢疾：馬齒莧500克榨汁，粳米100克，加水煮作粥，任意食用《粥譜》
7、脾胃蘊熱，耗傷津液，口乾咽燥：生石膏100克洗淨敲碎，注入清水1400ml，燒開後，加竹葉、麥冬各20克同煎半小時，去渣留汁於鍋中，再將粳米100克淘淨放入，慢熬成粥，下白糖，調溶。分2次空腹食用《中國食療本草新編》
飲食小貼士
粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放鹼，因為米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”。製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。
海帶粳米粥
【主料】：海帶(鮮)50克，粳米150克
【輔料】：綠豆50克
【調料】：赤砂糖5克
【做法】：
粳米韮白粥
【輔料】：綠豆50克
【調料】：赤砂糖5克
【做法】：
粳米韮白粥1.將海帶洗淨，切成3厘米長、0.5厘米寬的絲，備用；
2.將綠豆、粳米淘洗乾淨，備用；
3.加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥；
4.等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內，再煮片刻；
5.將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。
2.將綠豆、粳米淘洗乾淨，備用；
3.加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥；
4.等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內，再煮片刻；
5.將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。
粳米韮白粥
【主料】：韭白30克，粳米100克
【做法】：韭白洗淨，粳米淘淨；韭白、粳米放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，轉文火煮至米爛成粥。
黑芝麻粳米粥
【主料】：黑芝麻25克、粳米50克。
黑芝麻粳米粥
黑芝麻粳米粥【做法】：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸後，改用文火煮至成粥。功效：補益肝腎，滋養五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適於中老年體質虛弱者選用，並有預防早衰之功效。
綠豆蜜汁膏
【主料】：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。
【輔料】：蜂蜜200克。
【做法】：
1．綠豆洗淨，用清水浸泡1小時；杏仁洗淨用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗淨，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎；金銀花洗淨，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。
2．鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。
3．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰櫃涼透即成。
粳米松糕
【主料】：粳米5杯
粳米松糕
粳米松糕【調料】：濁酒，白糖，鹽，大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
【做法】：
1．把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
2．粳米麵100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
3．用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。
4．把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
5． 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
猴頭菇粳米粥
【主料】：猴頭菇150克，粳米100克
猴頭菇粳米粥
猴頭菇粳米粥【調料】：蔥花、薑末少許，鹽、味素各適量
【做法】：
1．將猴頭菇用溫開水泡發，去柄蒂，洗淨，切碎，剁成糜糊狀。
2．粳米淘淨後入鍋，適雖加水，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。
3．粥成時加蔥花、薑末、鹽、味素，拌和均勻即成。
營養功效： 調補脾胃.促進食慾，防癌抗癌。適用於吸收不良綜合症、慢性胃炎、消化性演瘍、胃竇炎及消化道癌症的防治，
減肥粳米粥
1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗淨，浸泡2～3小時，煮爛後，加粳米煮粥。每日早晚，認此粥為食。
2、冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗淨切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫熱食服。
3、玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調和，待粳米粥煮熟後，調入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。
食療偏方
粳米麵糊：
原料：粳米適量。
製法：粳米炒焦，研為細面。
用法：每服5克，溫水送服。
功效：清熱止瀉。對於腹瀉病症療效顯著。
製法：粳米炒焦，研為細面。
用法：每服5克，溫水送服。
功效：清熱止瀉。對於腹瀉病症療效顯著。
成分藥理
【成分藥理】含澱粉、蛋白質、脂肪，尚含少量B族維生素。能補脾胃、養五臟，壯筋骨，通血脈，益精強志，潤顏。藥理：
2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；
4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；
適用人群
【相關性群】：
粳米
粳米一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
