石耳(真菌)

石耳（Umbilicaria esculenta Miyoshi）別名石木耳、岩菇、臍衣、石壁花。因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。

基本介紹

• 中文學名：石耳
• 拉丁學名：Umbilicaria esculenta Miyoshi
• 別稱：石木耳、岩菇、臍衣、石壁花，岩耳，石菌，石花，岩菇，臍衣
• 二名法：Umbilicaria esculenta
• 界：真菌界
• 門：地衣門Lichens
• 科：瓶口衣科
• 種：石耳
• 亞種：石耳
• 分布區域：我國南方、西南及陝南山區數量較少

形態特徵

地衣體單片型，幼小時正圓形，長大後為橢圓形或稍不規則，直徑12cm上下，大者可達18cm，革質。裂片邊緣淺撕裂狀；上表面褐色，近光滑，局部粗糙無光澤，或局部斑點脫落而露白色髓層；下表面棕黑色至黑色，具細顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5-12mm，有時自臍部向四周放射的脈絡明顯而突出。子囊盤少見。

石耳

生長環境

石耳屬於腐生性中溫型真菌。菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最適宜；15～27℃都可分化出於實體，但以20～24℃最適宜。菌絲在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70%以上，空氣相對濕度90%～95%。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250～1000lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。

鑑別方式

性狀鑑別

地衣體多乾裂皺縮，呈片狀，平展後完整者呈不規則圓 形，直徑12cm左右，邊緣有時碎裂，小穿孔較大。臍背突起。上表面灰棕色較光滑；下表面棕黑色至灰黑色，較粗糙，有由多數珊瑚狀黑色假根組成的羝氈層。乾時質脆，易碎。折斷面可見明顯的黑白二層。氣微，味淡。以片大、完整者為佳。

石耳

套用鑑別

石耳與木耳，地耳形態略似，功用相近。然石耳以止血為優；地耳以明目為長，木耳以養陰為佳。《粵志》曰：凡香蕈感陰濕之根而成，善發冷氣，多和生薑食以良、惟石耳味甘腴，性平無毒，多食，人能潤肌童顏，在木耳、地耳之上。

藥用成分

石耳含石耳多糖。從子實體分離的一個多糖，相對分子質量為155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成。

石耳

菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。

生長在棉子殼上的石耳含總胺基酸11.50%，蛋白質（protein）13.85%，脂質（lipid）0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿蔔素（carotene）0.22mg/kg，維生素（vitamin）A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%。

主要價值

藥用價值

中醫論述

功能主治：養陰潤肺；涼血止血；清熱解毒。主肺虛勞咳；吐血；衄血；崩漏；腸風下血；痔漏；脫肛；淋濁；帶下；毒蛇咬傷；燙傷和刀傷。

西醫論述

1、對血液系統的影響

（1）抗凝血作用

300%石耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20滴，實驗結果表明，石耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。石耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實驗中，石耳多糖亦有很強的抗凝血活性。

石耳

（2）抗血小板聚集作用

石耳的磷酸緩衝鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，並阻斷低於16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，石耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g石耳後3h內即開始出現血小板功能降低，並持續24h。石耳菌絲體酸提取物體內（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d），體外（25mg/ml，50mg/ml及100mg/ml（菌絲體））能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。石耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴於多糖在水中的溶解度。

（3）抗血栓形成

兔口服石耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結果表明，石耳多糖有明顯的抗血栓作用。

（4）升白細胞作用

小鼠腹腔注射石耳多糖2mg/只，連續7d，有較好地對抗環磷醯胺引起的白細胞下降的作用。

2、對免疫功能的促進作用

石耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。石耳菌絲體250mg/kg，連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使環磷醯胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。

3、對核酸和蛋白生物合成的影響

石耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。石耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。

4、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用

石耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，石耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血症大鼠血清三醯甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。每日在餵膽固醇同時，加餵石耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。　

5、延緩衰老作用

每日給家兔石耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示石耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法，研究了2.5%石耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關係，提示石耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。石耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。石耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服石耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。

6、抗輻射及抗炎作用

小鼠腹腔注射石耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎症作用。

7、抗潰瘍作用

石耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

8、降血糖作用

石耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖後4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。

9、抗生育作用

石耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。

10、抗癌、抗突變作用

石耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。石耳多糖200mg/（kg·d），連續10d有對抗環磷醯胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

11、抗菌作用石耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

12、毒性石耳多糖小鼠腹腔注射的LD50為789.60±92.19mg/kg。

膳食價值

烹調方法

1. 石耳乾製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜餚須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；

2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。

美食烹飪

石耳燉雞

【原料】：淨母雞1隻（約重1000克），石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

【製作】：

1.將石耳用溫水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開後撈出盛入碗內（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。

2.準備砂鍋1隻，將雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。

不適人群

陽虛體質，脾胃虛寒的病人不宜。

栽培技術

栽培方法

石耳栽培方法有段木栽培與代料栽培等多種，現主要介紹段木栽培。

制種：

菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配製成培養基；後者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶後高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。

耳木準備：

栽培場地選好後就應準備耳木，常用的耳木種類有完斗科和樺木材的樹種，選胸高處直徑10～12cm的耳樹，砍伐後截成1～1.2m長段，截面用新石灰塗刷，然後置於通風向陽處架曬。

接種：

接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鑽以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿穴，按緊後蓋好預製的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔後用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。

定植管理：

首先應上堆發菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內溫度以20～28℃為宜，相對濕度保持在80%左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當菌絲已伸延到木質部並產生少量耳芽時，應及時散堆排場。一般採用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經過1個月左右即可起架。搭架一般採用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應小些。起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調節好，但管理中心是水分問題。起架後最好隔3天有一場小雨，半月有一場中、大雨，乾旱時應人工噴水，解決乾乾濕濕的問題，保持相對濕度在90%～95%左右。噴水應在早晨和傍晚進行。

病蟲害防治

危害石耳的主要雜菌有環紋炭團菌、麻炭團菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲害有偽步行蟲、蛀枝蟲、四斑麗（蟲甲）、薊馬等。可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可採用除蟲菊、雷公藤等生物農藥防治蟲害。

植物文化

附方

1、石耳止血丸：石耳150g，枯礬30g，密陀僧30g。共研末為丸，如梧桐子大。每次於食前，以米飲送服20丸。

石耳

源於《聖惠方》。本方主要取石耳的止血作用，枯礬、密陀僧能收澀腸道、制止出血，共奏澀腸止血之效。用於便血水止或脫肛。

2、石耳蒸豬肉：石耳15g，溫水浸軟，豬瘦肉90g，切片，加水適量和鹽少許，蒸熟。上午蒸一次，喝湯，下午蒸一次，全部服食。

本方取石耳化痰止咳，豬瘦肉能補虛。用於老年性慢性支氣管炎。少數病人服用後有輕度頭昏、胃腸不適、乏力等副作用，可在2~3天內自行消失。

各家論述

1、《日用本草》：清心，養胃，止血。

2、《綱目》：明目，益精。

3、《醫林纂要》：補心，清胃，治腸風痔瘺，行水，解熱毒。

4、《嶺南採藥錄》：瀉火，止泄。

5、《飲片新參》：清肺養陰，治勞咳吐血。