野生石耳是一種藥用山菜,在徽菜中屬上等名菜,九華山風景區柯村老街一姐妹大排檔店裡幾道菜是用石耳為主品做成的,分別“石耳燉土雞"、“石耳燉鴿”、“石耳豆“九華石耳”與“黃山石耳”是一脈相承的,形狀和木耳相似,但比木耳大,表面呈黑色,有細刺,背部長著一層青苔似的淡綠膜,正中有蒂,長在懸岩絕壁陰濕處的石隙之中,一般要六七年才能長成。
基本介紹
- 中文名:石耳燉土雞
- 主要食材:野生石耳,土雞
- 分類:徽菜
- 文獻記載:李時珍《本草綱目》
石耳燉土雞簡介
石耳為地衣植物門植物石耳又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳,因其形似耳,並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養價值較高的滋補食品,是一種稀有的名貴山珍。九華山的石耳被稱“九華三石”之一。
石耳燉土雞配料
1.主料:石耳25 克,土雞1隻。
2.調料:料酒、精鹽、味情、蔥段、薑片。
二、製法:
1.將土雞去毛、年髒、腳爪,洗淨,放入沸水鍋焯一下,撈出洗淨。將石耳用溫水泡發,洗淨撕小片。
加入料酒、精鹽、蔥、姜、味素,用文火燉至土雞肉熟,投入石耳,燉至土雞肉熟爛,出鍋即成。
按:土雞肉具有補肝腎、益氣血、添精髓、法鳳解毒等功效,與石耳組成此菜,具有滋陰壯陽、補腦強心的功效,可作為短氣、乏力、記憶力減退、肺熱咳嗽、頭暈耳鳴、病後體弱的滋補食品。健康人食之,益精增髓,益智健腦。