珍珠米

大米按類型分為秈米、粳米和糯米，珍珠米是粳米中的一種，因米顆粒飽滿，色澤潔白，形似珍珠而得名，其中以泰國珍珠米質量最好，中國最好的珍珠米產地在東北，在我國的寧夏也有種植珍珠米的歷史。

珍珠米，分布於吉林省白山市，多年生草本花卉，葉為雞蛋型(橢圓形)，大小如同米粒，故而被稱之為珍珠米，葉綠色，莖綠色。

基本介紹

• 中文名：珍珠米
• 外文名：Pearl rice
• 主要原料：珍珠米
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養胃
• 適宜人群：3~60歲
• 儲藏方法：常溫

形態特徵

一年生水生草本。稈直立,高0.5-1.5米,隨品種而異。葉鞘鬆弛,,無毛；葉舌披針形,長10-25厘米,兩側基部下延長成葉鞘邊緣，具2枚鐮形抱莖的葉耳；葉片線狀披針形，長40厘米左右，寬約1厘米，無毛，粗糙。圓錐花序大型疏展，長約30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下彎垂；小穗含1成熟花，兩側甚壓扁，長圓狀卵形至橢圓形，長約10毫米，寬2-4毫米；穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，退化外稃2枚，錐刺狀，長2-4毫米；兩側孕性花外稃質厚，具5脈，中脈成脊，表面有方格狀小乳狀突起，厚紙質，遍布細毛端毛較密，有芒或無芒；內稃與外稃同質，具3脈，先端尖而無喙；雄蕊6枚，花葯長2-3毫米。穎果長約5毫米，寬約2毫米，厚約1-1.5毫米；胚比小，約為穎果長的1/4。染色體2n=24（Shu et Qu 1985, Yao Z．1984），x=12（Mukhergee et Debnath 1985）。

珍珠米

地理分布

中國東北、寧夏和泰國。

中國西北部的寧夏回族自治區，自古以來就有“塞上江南”之稱，種植稻穀的歷史十分悠久。寧夏所產的大米品質優良，歷來享有“珍珠米”的美譽。清代時，寧夏珍珠米還被列為進獻宮廷的貢米。寧夏珍珠米顆粒飽滿，色澤潔白，米質油潤、味道香甜，營養豐富，富含蛋白質、脂肪等成分。

實際用途

珍珠米應含有豐富的維生素，經常用於八寶粥的食材之一。用其蒸成的米飯，潔白晶瑩、粘而不膩、味道極佳，因此人們常將其與著名的天津“小站大米”並稱，成為中國稻米中的佳品。

生產技術規範

1 統一品種。主要品種有“南京16”、“86優8號”、“南粳39、40、41” 、“武香粳 14” 、“蘇滬香粳”等。按照生產計畫安排各品種面積, 村 、組必須種植同一品種 , 以 保證品種純度和質量 , 也利於管理和指導 。

2 統一投入品。 基地生產所需的投入品 由鎮農技站按照無公害、綠色食品相關標準, 統購統供化肥、農藥, 並發放肥藥施用卡到戶做好記錄 , 以保證種植 規範的落實 。

3 運作模式。項目按“公司+基地+農戶”的經營模式,年初與農戶簽定契約, 實行訂單生產, 凡按項目規程生產的原糧經驗收合格後 , 收購時加價 10 %收購 。 合格原糧由公司組織加工、包裝、上市銷售。

食用方法

1. 放水的分量要比其它米適當減少。

2. 最好用高壓鍋或電壓力鍋等密封性能好的器具。

3. 即煮即吃，軟滑有彈性，有點象吃橡皮糖的感覺，涼了食用表面會變乾變硬口感差，以上是本人體會請嘗試。

珍珠米圓

菜譜名稱： 珍珠米圓

所屬菜系： 其它菜系

所屬類型： 地方特色

基本特點： 此菜形似球狀，晶瑩潔白，米粒豎起，如顆顆珍珠，肉質軟糯松泡，滋味鮮美可口

基本材料： 主 料 豬瘦肉400克，豬肥肉100克，糯米250克，荸薺100克

1、豬瘦肉排剁成茸。豬肥肉切成黃豆粒大小的丁。荸薺去皮後切成細丁。

2、糯米淘洗乾淨，用溫水浸泡約2小時，撈起瀝乾。

3、將豬肉茸放入缽內，加入精鹽和清水10克，攪抖至發粘上勁，再加入清水20克，對入紹酒、蔥花、薑末和胡椒粉，拌和至上勁，然後加入肥肉丁和荸薺丁拌勻待用。

4、將糯米放入篩內擺平，將肉茸糊擠成直徑約2厘米的肉圓，放在糯米上滾動使其沾勻糯米，再逐個擺放在蒸籠內。

香菇雞肉粥

用料：

1、雞胸肉或雞腿肉二兩。

2、香菇一兩。

3、珍珠米二兩。

4、胡蘿蔔一個（約二兩）。

5、玉米粒一兩。

6、鹽適量。

做法：

1、雞肉、胡蘿蔔、香菇均切小丁。

2、砂鍋中加兩斤水，放入洗淨的珍珠米，用中火燒沸後改小火煮二十分鐘，下香菇、胡蘿蔔丁和玉米粒，用中火燒沸後改小火都二十分鐘，再下雞肉，燒沸後煮約三分鐘，放入適量鹽，拌勻後即可起鍋上桌。