基本介紹
- 中文名：沙穀米
- 外文名：sagu
- 產地：廣西北海
- 又稱：沙金米或沙甘米
- 原料：狀元薯（蕉芋）
- 吃法：一般煮成沙穀米糖水
- 拼音：shā gǔ mǐ
原料,簡介,別名,食用,製作,
原料
生狀元薯初看還以為是新鮮姜，一問才知道叫“狀元薯”，中文學名叫蕉芋。可以用來煲湯的，味道清甜可口，做法是先剝掉薄薄的外殼，與豬骨或者瘦肉同煲皆可，功效為：清熱解毒，祛濕，除了大肚（有身孕的）不能吃之外，老人小孩都可以，一般應酬多的人。
平時上火時吃不錯，早餐煮來吃也很好。
簡介
沙穀米又稱黑珍珠米，以狀元薯的澱粉為原料製作而成，煮熟後呈半透明狀，形似一顆顆珍珠。煮熟的黑穀米加糖即成沙穀米糖水，亦可加入牛奶，茶等製成珍珠奶茶，視季節可冷、熱食用，口感爽脆潤滑，是一道具有濃郁的北海地方風味小食。
沙穀米
沙穀米200多年前，老一輩乾江人經過多次試驗，終於製作出傳統食品“沙穀米”。 乾江沙穀米歷經“磨粉、制粒、鍋炒、烘曬”等數道工序精製而成，具有口感脆爽、香甜美味等特點，逐漸獲得了遠近食客的好評。近年來，隨著商品經濟的發展，乾江沙穀米走出本地，銷往港台及東南亞各國。”
煮糖水、甜品最好，下火氣~~最好用高壓鍋，可以省火，煮到裡面沒有硬芯呈半透明狀就好吃樂~~ 非常爽口和特別的味道沙谷三薯羹。幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區，沙穀米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。
別名
在東南亞，有一種植物叫西米椰子，其學名為Metroxylon sagu，是Metroxylon rumphii椰子的一種。其樹桿中積蓄著大量澱粉。當地人把樹砍倒，從中提取澱粉，即為西米澱粉。（廣西龍州名產“桄榔粉”與其類似）經加工成西米珍珠，簡稱西米。
沙穀米
沙穀米在台灣，常用樹薯（即木薯）澱粉制真珠粉（tapioca pearl）。據台灣教授續光清在其所著《食品工業》一書中介紹，真珠粉的製法系將沉澱槽內之濕澱粉（水份之最適含量為32—35%）切成小塊，裝入布袋來回搖動，則形成真珠狀，加以篩別，在80—90°C之鋅板上滾動，使表麵糊化，再經約40°C乾燥即成。台灣所產的洪大媽“珍珠奶茶”即以它為原料。
食用
沙穀米據民間經驗，沙穀米對小兒疳積，傷寒，痢疾，濕熱等症，有輔助療效，尤以陳年沙穀米為佳。故在乾江，居家常有十年八年乃至幾十年的沙穀米陳存以備急時需用的。
電飯鍋做法：一般用電飯煲煮比較方便。將150克沙穀米洗淨，加入約1000毫升水，煮沸3分鐘後停火，讓熱水慢慢滲透沙穀米一會，再加入適量的水和放入適量的糖，糖水開後再關掉電源 。燜到沙顆米完全通明就可以了。有一種更特別的方法您不防試試：用清水將沙穀米煮到透明後，撈出，再與椰汁粉或椰汁或是鮮奶來煮（滾開即可關火，可按個人喜好放適量的糖），冷藏後的耶奶沙穀米味道更特別，更美味！
製作
材料：
作法：
1、取適量西米用水輕輕沖洗，不要像洗米一樣搓洗喔~~
2、將洗好的西米倒入鍋內，加大量清水大火煮開，米於水的比例約為1：6
3、煮開後立即轉為最小火，繼續煮製，整個過程需要不時地攪拌防止粘底。大約15分鐘後看見西米里沒有小白點，全都呈透明狀即可關火。
4、將煮好的西米倒入一個大容器，並倒入大量清水進行攪拌，然後用篩網撈出西米到另一個容器內再加入冷開水攪拌，此時冷開水與西米的比例約為2:1
貼心建議：
1、西米很容易碎，所以清洗的時候要輕，不要使勁地搓洗
2、西米在煮製的時候很容易與鍋底粘連，所以要用勺不停地攪拌
3、煮好的西米很粘稠，將煮好的西米沖冷水再撈出可讓西米不那么粘稠防止一涼就凍成塊
4、因為煉奶很甜，所以就不用再另加白糖
6、將做好的西米露放入冰櫃冷藏半小時後再取出食用，味道更贊喔
