西米(棕櫚樹類的樹幹加工製成的可食用西米澱粉)

西米由棕櫚樹類（Metroxylon sp)的樹幹、樹身(莖)加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。

西米產於馬來群島一帶，西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

基本介紹

• 中文名：西米
• 外文名：sago
• 別稱：西谷米、沙穀米、沙弧米
• 主要原料：西谷椰樹澱粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物，蛋白質
• 主要食用功效：健脾，化痰，補肺
• 適宜人群：一般人群，適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用
• 不適宜人群：糖尿病人

產地分布

西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，乾粗，15年成熟後長出一花穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，而後搓磨通過篩子，製成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米，多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉。

在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲，由於需求量日益增加，種植面積也在擴大。

食用方法

⒈煮開一鍋水後加入西米，因為西米是澱粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入，並且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。

雜果西米露

2.等到再次滾開後要轉中小火，多次少量加水，一直到西米完全變透明為止關火。

3.煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話，可以根據需要加入少量涼開水或者是放進冰櫃進行降溫。

4.大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露里，這樣子一份西米露甜點就完成了。

美味菜譜

木瓜西米羹

原料：

西米20g、木瓜100g。

調料：

牛奶100ml、冰糖10 顆。

做法：

⒈西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水

⒉木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊

⒊木瓜和牛奶放入鍋內，小火慢慢煮開

⒋加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。

⒌熬煮過程中注意攪拌，避免西米粘鍋

功效：美膚

⒈牛奶中蛋白質是構成乳房細胞的重要元素。

⒉西米能促消化，西米顆顆晶瑩剔透，入口爽滑，能使皮膚恢復天然潤澤。

⒊木瓜口味清甜，奶香濃郁富含多種營養元素，豐富的木瓜酶有利於乳腺發育，木瓜酵素中維生素A等養分能促進女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。

芋泥西米露

原料：

芋頭400克、西谷米150克

芋泥西米露

輔料：

白砂糖1杯、椰漿1罐

做法：

⒈芋頭去皮洗淨、切片、蒸熟，趁熱碾碎。

⒉西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略沖，瀝乾。

⒊清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開後關火，即可盛出食用。

⒋芋頭碾的時候不必碾得太細，留點顆粒口感會更好，這道甜品冷熱食均宜。

⒌水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過熟口感較差。

⒍煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。

提示：

⒈切忌生食，生則有毒，應煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。

⒉削芋頭皮的時候，不少人的手會愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。

西米奶茶

口味：

既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，還有桂花、玫瑰花的柔美清新。於是香氣有了內涵，滋味有了厚度，這就是奶茶的魅力所在，想不愛都難。

原料：

紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。

做法：

⒈先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。

⒉將牛奶在壺中煮熱後，加入紅茶浸泡。

⒊泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。

⒋加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。

豆沙西米粽

主料：

豆沙西米水晶粽

西米300克　豆沙200克　食用鹼水

輔料：

糖90克　油30克　粽葉

做法：

⒈將西米浸1小時，沖洗乾淨，瀝乾水分，加入糖和油攪勻。

⒉蒸5分鐘至西米半熟（注意：在這5分鐘內要攪3次，每攪一次必需合上蓋）。

⒊粽葉洗淨，用滾水煮一下，備用。

⒋蒸好西米，以豆沙作餡，用粽葉包好，再用粗線綁好。

⒌再蒸8分鐘，完成。

椰汁西米糕

材料：

⒈5/4 杯清水、西米（80克）、砂糖（60克）、玉米粒少量、鹽少許

椰汁西米糕

⒉粉漿：2 湯匙生粉；1 湯匙粘米粉；2 杯鮮椰汁（調勻）

做法：

⒈燒滾5/4 杯清水後，放入西米煮至熟，透明，分別倒入每個杯內

⒉用粉漿料加入糖、鹽和玉米粒拌煮勻，煮成糊狀，盛出，分別倒入每個杯內。

⒊凝固後即可食用，冷藏過口感更加好。

五仁西米露

原料：

花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，蓮子20顆，乾桂圓（去殼）15顆，紅棗（去核）10枚，西米50克，蜂蜜適量。

做法：

將花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，蓮子，紅棗洗淨，用清水浸泡半小時，取出後放淨鍋中，加入芝麻、桂圓、枸杞及適量清水，小火熬2小時（用電鍋燉3小時），加入西米熬5 -10分鐘，依口味加入適量蜂蜜即可。

功效：

生血養顏，益智補腦，健發潤發，口感清香爽滑，夏季冰鎮後吃也是一道非常好的冷飲。

銀杏西米露

材料：

腐竹銀杏西米露

腐竹2兩 （80克） 銀杏（百果） 1兩（40克） 西米1 1/2 （60克）冰糖3兩 （120克） 水5杯

做法：

⒈銀杏去殼，除衣，去心洗淨。

⒉西米洗淨，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明，倒在篩子內，用水沖至涼透，瀝去水份。

⒊腐竹沖淨，撕碎；冰糖用水略沖，打碎。

⒋燒滾水5杯，放入銀杏滾10分鐘，加入腐竹滾至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

水晶西米盞

材料：

西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙

做法：

⒈西米用蓋過面的開水浸泡半小時，然後用清水過濾粘液，瀝乾；

⒉馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無粉粒；

⒊把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝乾的西米中拌勻便是西米漿

⒋蛋撻模先塗油，用勺子先舀一半西米漿，放入豆沙餡，再覆蓋令一半西米漿

⒌大火蒸15分鐘至西米透明，取出放冰櫃雪藏至冰涼，用牙籤挑出西米盞即。

芒果西米露

用料：

純牛奶2袋、芒果2個、西米200克、蜂蜜少許。

做法：

⒈用刀縱向切開芒果，在切開的芒果肉上橫向切幾刀再縱向切幾刀，再用刀沿著芒果底部將果肉輕輕切下來即成芒果粒。

⒉鍋內煮適量的水，水開後加入西米，用木匙不時攪拌，煮至西米只有中間的一點點白芯後熄火，加蓋燜5分鐘。

⒊將煮好的西米過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連時放入器皿中備用。

⒋將牛奶倒入器皿中，淋入少許蜂蜜，加入西米和芒果粒即可。

特別提示：

⒈做芒果西米露建議選用小芒果，與大個頭兒的芒果比起來，小芒果與牛奶結合後味道更為濃郁，分量也剛好。

⒉用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然，還能夠通潤腸道，滋養美容。

楊枝甘露

【材料】：芒果、砂糖、椰漿或椰汁（椰漿要兌水喔）、西米。

【做法】：

⒈煮西米。先放清水進鍋，燒開後放入西米，蓋蓋子中火煮2分鐘，然後熄火，用餘熱焗20分鐘，打開蓋子，如西米中間還有白點，繼續蓋上蓋子中火煮2分鐘，再關火焗20分鐘。注意再次煮的時候看看水份夠不夠，如果已經被西米吸收了，再放一點水，不然就粘著鍋底成焦糊了。煮西米一定要細心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太爛。

西米煮得完全透明後，撈起，用涼開水和隔篩把西米沖洗一下，再隔乾多餘水份，然後放涼備用。

⒉在煮西米的等待時間裡，我們可用來切芒果。兩個芒果挖肉，4份1的果肉切粒備用，餘下的搗爛成汁（有攪拌機就省事了）。

⒊煮椰汁。椰漿當然比即喝的椰汁飲料香濃，如果用椰漿，1碗椰漿可兌2碗水（一家三口每人一碗的分量）。沒椰漿的話，用即喝的椰汁也可，就不用兌水了。煮沸椰漿的時候放糖，椰漿煮沸後關火放涼備用。

⒋一切的原料都放涼後，就把它們全倒在一起攪拌均勻

水果西米露

原料:

西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果）。

特色:

既消暑又解饞。

做法:

1、把西米放進清水裡洗乾淨，然後把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裡。

2、煮到西米半透明，然後把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

3、煮一小鍋牛奶，放少許糖。

4、把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰櫃，直到冰凍。

5、最後將你喜歡的水果切丁，放進冰凍的西米露里即可。

小貼士：

1. 煮西米時要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底。
2. 用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。

獼猴桃西米羹

原料:

西米、枸杞、獼猴桃、冰糖。

特色:

口味酸甜味，口感很不錯

做法:

1、西米用溫水事先浸泡30分鐘;枸杞用清水浸泡10分鐘後撈起待用。

2、獼猴桃去皮，切成小塊待用。

3、先燒開滾燙的水，直接把西米放進去，大火燒開後轉小火燒8分鐘這樣，煮到西米外表通透，裡面一顆小白芯就可以放待用的獼猴桃和枸杞了。

4、加入冰糖，獼猴桃和枸杞，煮至冰糖融化即可。

西米露做法

主料

• 火龍果1個
• 西米小半碗

調料

• 牛奶1大杯
• 細砂糖2勺

1.牛奶加糖煮沸後關火

2.沸水煮熟西米後，撈出西米在涼白開中靜置10分鐘，瀝乾備用

3.牛奶中倒入煮好後瀝乾的西米拌勻，將火龍果肉用挖果器取出，放入牛奶西米露中食用

主要功效

西米性溫、味甘、健脾、補肺、化痰。　《藥海本草》：主補虛冷，消食。

《柑園小識》：健脾運胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。

飲食文化

西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種(也有用粉圓的)，還有各種味型的“珍珠”，比如朱古力或各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。

西谷椰樹

西米使廚房變得更浪漫，用紅酒杯盛上一杯西米露，在冬日午後暖暖的陽光里，在陽台上和愛人坐在鞦韆座椅上，一起分享這份甜蜜。或者晚餐時，鐵藝的燭台點燃粉粉的蠟燭，和家人同吃一份雞肉西米粥，營養體貼都在裡面。