西米露(西米露又叫西谷米，是印度尼西亞特產)

西米露又叫西谷米，產於馬來群島一帶，是印度尼西亞特產，西米有的是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成，是一種加工米，形狀像珍珠。有小西米、中西米和大西米三種，經常被用於做粥、羹、點心等食物。

西米主要成分是澱粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、消化不良、補肺、化痰的功效。還可使皮膚恢復天然潤澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士和小孩們的喜愛。

西米露是經典的夏日甜品。

基本介紹

• 中文名：西米露
• 英文名：Slimilu
• 主要食材：木薯粉，麥澱粉，苞谷粉，西米
• 分類：紫米西米露，牛奶西米露
• 品種：銀菊西米露，牛奶西米露等
• 營養分析：健脾，補肺，化痰

製作方法

用西米做甜品，材料簡單，適合夏季製作，可用於搭配的東西很多，操作方便，成品後視覺效果好。

銀菊西米露

1. 鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，直到西米變得透明起來。等到西米心裡還有一個小白點的時候，關火。
2. 把煮好的西米過涼水。
3. 將胡蘿蔔榨汁，和菊花、冰糖一起煮，煮開後到入碗中，加入西米，等放涼後再喝。也可以放入冰櫃。

牛奶西米露

材料:

牛奶300毫升，西米100克，糖40克

製作方法：

將西米浸15分鐘，瀝乾水備用。在適量沸水中加入西米，煮至西米熟透後加入白糖和牛奶，煮沸後即可。

芒果西米露

原料：

芒果4個，西米50g，淡奶200ml，冰糖（依個人口味添加）

做法：

1. 西米加一小鍋水大火燒開後，將冰糖放入待熔後，小火熬上15分
2. 待西米中心還有一點白時，關火蓋上鍋蓋，一直悶到西米呈透明狀
3. 芒果去皮去核，兩個切粒，另兩個加淡奶放入攪拌機打成漿，盛在乾淨碗中
4. 吃時在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可，隨吃隨取，很方便。

椰奶西米露

原料：

西米，椰粉，鮮奶一袋

做法：

1. 西米過水，建議不要浸泡，因為西米的質量不同，有些西米浸泡後較易溶化。
2. 煮沸一鍋水，水量一定要沒過西米，最好是西米的2、3倍的量。對於西米的量，一人份的話2-3茶勺就足夠了。
3. 放西米入沸水後要不停的攪拌，否則會糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時會發現水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要緊，兌入涼水西米就散了，而且會沉底，將水過掉。
4. 再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重複一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊，千萬不要想一鍋就能把西米煮透明。
5. 煮第三次的時候，不一定要煮15分鐘，當西米幾乎全部透明，還有很少一部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，將水過掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明了，我的建議是不要在鍋里煮到全部透明，要不西米就不Q了。
6. 倒椰汁或牛奶入鍋，根據口味可以放入少許糖，倒入西米小煮一會就可以出鍋了，冷藏。椰奶西米露就做好了。
7. 根據需要可以放入荔枝、西瓜、獼猴桃等水果，注意顏色搭配，好吃又賣相的什錦西米露就好了。

紅豆西米露

原料：

紅豆、西米、糖、冰塊。

做法：

將紅豆泡軟，煮熟，去皮過籮，磨成沙，待用。將西米泡軟，加水和紅豆沙，上火燒開，加糖下鍋，用冰塊鎮涼，即可食用。

注意：

熬制時，火不宜太大，應不斷用勺攪勻。

營養：

養顏補氣，宜於吸收，營養豐富，是夏季女性難得的飲食佳品。

如果不磨成沙，紅豆很難煮爛，要先煮紅豆。

紅豆牛奶西米露

主料：

小西米100克 蜜紅豆150克

牛奶250毫升 煉乳適量

製作步驟：

1. 小西米洗淨，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關火，燜5-10分鐘；
2. 將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰櫃冷藏半小時；
3. 蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮，自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調的時間。
4. 紅豆煮至裂開後加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼後加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。
5. 將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可。

西瓜西米露

圖老師西瓜西米露

主料：西米，西瓜，花生露一瓶西瓜西米露

圖老師做法：

1. 水開之後下西米，大火三分鐘轉小火五分鐘，待西米變成如圖半透明狀關火稍悶一會，過涼水，讓西米顆顆分離。

2. 再次放入開水鍋，煮十分鐘，蓋蓋悶至無白芯，過涼水備用。

3. 將西瓜塊或西瓜球放入碗中，倒入花生露，加入做好的西米，一碗簡易又好吃的西米露就做好了，冰鎮口感更好。

生果天參寶西米露

圖老師生果天參寶西米露

材料(12人分量)：西米3兩、天參寶5支、士多啤梨、哈蜜瓜(切粒)各少許、砂糖2兩、水4兩生果天參寶西米露

圖老師做法：

一、先將西米用清水浸2小時。

二、用清水、西米、砂糖一同煮熟。

三、雪凍後加入天參寶、生果粒即成。

功效：西米有滑大腸和滋潤效用。這款獨特的西米露，對脾胃虛弱、元氣不足及心肺不良者有效。

木瓜西米露

圖老師

主料：西米小半碗，椰汁一瓶，木瓜半個，煉乳(白糖)酌情

做法：

1. 煮西米。西米要等水開了再倒進去。

2. 西米在鍋里煮得只剩很小很小的白芯的時候，燜一下。

3. 加椰汁，酌情；切木瓜，塊狀，即可食用。

楊枝甘露西米露

主料：西米150克，芒果2個，牛奶250克，椰汁250克做法：

圖老師

1. 準備好食材。在這裡我想說芒果一個就夠了，多了我感覺芒果味太濃了。

2. 芒果切成再剔這樣肉比較容易剃剔乾淨；把芒果搗碎。

3. 把準備好的牛奶椰汁倒入碗裡。把煮好的西米再倒入裡面，最後放入芒果一起攪拌!

4. 香濃美味的楊枝甘露就成功了!

營養價值

西谷米知識介紹： 西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成，在廣東等沿海地區，也叫做沙穀米、沙弧米。西谷米產於南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬乾，即為西谷米，質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。

這些乾燥、多澱粉質的小粒，是用遠東生產的西谷椰子（Me-troxylou sagu）所製成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調材料，尤其是北歐菜，例如丹麥的西谷米湯。

西谷米營養分析： 西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

西谷米補充信息：

1. 西谷椰樹，主要產在亞熱帶地區，屬棕櫚科常綠喬木，成株高約10-20米，葉子像羽毛般的椰樹葉，在東南亞一帶多有種植。所以在市場上出售的西米包裝袋上常有“正宗泰國進口”的字樣，這其實是在提醒大家，這樣的西米品質優良，實屬上乘。
2. 西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。還有各種味型的“珍珠”，比如朱古力或是各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。
3. 上好西米的標準：色澤白淨，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。

西谷米適合人群： 一般人群均可食用

1. 適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用；
2. 患有糖尿病者忌食。

西谷米食療作用： 西米性溫、味甘；

有健脾、補肺、化痰的作用。

西谷米做法指導： 西米煮法：（適用於即煮即食）

1. 先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。
2. 然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
3. 若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
4. 加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。

菜品特色

炎熱的夏天，西米是很好的糖水伴侶，基本上所有的糖水，都可以搭配上晶瑩剔透的西米，冰上一碗，清涼一夏。