基礎壽司

基礎壽司是米飯：珍珠米：糯米=4：1為主料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：基礎壽司
• 英文名：sushi
• 主要食材：大米，糯米
• 口味：甜，鹹，酸
• 材料比例：珍珠米:糯米=4:1
• 主要營養成分：維生素，蛋白質

原　料

米飯：珍珠米：糯米=4：1。

壽司醋：鹽：糖：白醋=1：3：5。

其他：海苔片、黃瓜、胡蘿蔔、榨菜、蟹肉棒、紫蘇末（這個沒有也無所謂）。

操　作

1、先蒸米飯。珍珠米和糯米中倒入水，輕速攪拌米粒，洗兩次。加入比平時蒸飯略少的水，水剛沒過米，開始蒸米。蒸好飯後，不要開鍋，讓飯燜15分鐘。

2、蒸飯的時候，調壽司醋，按鹽：糖：白醋=1：3：5的比例調好，我們調了大半碗，再隔水中火加熱兩分鐘，待涼。

3、取3碗多米飯。

4、分次加入壽司醋。

5、拌均勻。原則上，一杯米蒸的米飯需要25ML的壽司醋。

6、將黃瓜和胡椒切條，焯燙一下，蟹肉棒煮熟。

7、等米飯涼至手溫，就可以開始包了。海苔片放壽司簾上，光滑一面向下。

8、舀適量米飯鋪在海苔片上，用飯勺壓緊，在尾端（即裹的末端）留1厘米左右。

9、撒上一些紫蘇粉。

10、在離前端3厘米處擺上黃瓜條、榨菜、蟹內棒、胡蘿蔔條。

11、開始卷壽司簾，一邊卷，一邊把壽司簾往身前拉，以免卷到飯里。

12、捲成形後，用壽司簾包著壓緊。

13、壓好的壽司。

14、用麵包刀拉劇著把壽司條切塊。

貼士

1、紫蘇末沒有也可以不用，不過加了，多一層風味。

2、飯一定不要蒸軟了，否則不好定型。

3、裹米飯的時候，一定要壓緊，否則不好切。

4、切的時候用帶齒輪的麵包刀好切一些，實在沒有麵包刀，可以用普通刀在火上燒熱了再切，每切一次燒熱一次。

5、附紫蘇末的做法，這個是我之前做好的：

1）、新鮮紫蘇葉洗乾淨，晾乾。

2）、再放淨鍋上，烘烤乾，一捏就粉碎。

3）、再磨細就可以了，甚至可以放到袋子裡，捏碎。