米糠

米糠（現行國家標準米糠）主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工製成的，因此在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用於飼料，是稻穀加工的主要副產品。

國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養素和生理活性物質。美國等已開發國家已經有食用米糠問世，中國也有類似產品被發明，即套用現代食品加工精準碾制技術將米糠中的不益食物質（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營養物質（胚、糊粉層等外層胚乳）在潔淨的生產車間裡進行精準碾磨分離，此分離技術可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約占米糠總重量的80%，營養的90%以上。因為食品級米糠雖然只占稻穀重量的6%，且占稻穀營養的約60%，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為“米珍”或是“米粕”。

基本介紹

• 中文名：米糠
• 外文名：rice bran
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質、脂肪

簡介

【性味】苦甘、平、無毒。

【歸經】入脾、胃。

【功效】健脾胃，消腫利尿。

【主治】腳氣、浮腫，泄瀉。

用途

由於加工米糠的原料和所採用的加工技術不同．米糠的組成成分並不完全一樣。一般來說，米糠中平均含蛋白質15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含高量維生素、植物醇、膳食纖維、胺基酸及礦物質等。因此，米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用於榨取米糠油，米糠油中約含4%的不皂化物，不皂化物中包括大量維生素E、甾醇、谷維素等生物活性物質，醫學研究表明米糠油具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進，人體生長發育等作用，有一定的藥用價值，被國內外公認為營養健康油5;米糠油容易吸收,食後吸收率達90%以上,同時有良好的氧化穩定性好及優良的風味脫脂米糠還可以用來製備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細小顏色淡黃。便於添加到烘培食品及其他米糠強化食品中；同時由於可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及β一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加，降低飼料成本和提高經濟效益的研究和報導也有不少。

主要營養物質

米糠蛋白

米糠蛋白作為一種優質植物蛋白，其含量約是精米的一倍，米糠蛋白中胺基酸組成合理，與FAO/WHO推薦模式相近，有極高的生物效價，與牛奶、雞蛋相似，其中賴氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白質，可作為功能性食品的營養添加劑使用;同時米糠蛋白中無抗營養因子，是一種低過敏性蛋白，適合作為特殊人群及嬰幼兒營養食品。

米糠肽

米糠肽是一種很有前途的活性肽。科研人員發現利用米糠蛋白製備的多肽具有多種生理活性，如抗氧化、降血壓血脂、抗血管緊張素轉化肽(ACE)抑制活性、阿片樣拮抗活性、免疫調節等。米糠中清蛋白含量是大米中的6到7倍，研究表明，清蛋白經水解後可以生成具有增強免疫功能的小肽(主要為八肽)，以米糠為原料開發清蛋白活性肽有一定的意義。以米糠蛋白為原料，採取酶解工藝，得到具有調節人體生理功能、增強機體免疫和抵抗疾病等作用的多肽類物質，已成為當前蛋白質水解研究領域的熱門課題。

米糠多糖

米糠多糖是一類複雜的雜聚多糖，主要有脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，還具有抗腫瘤、增強機體免疫、降膽固醇、降血脂、降血糖，提高血清腫瘤壞死因子水平等功能。研究指出，米糠多糖的生理功效與人參、當歸等中藥多糖的功效類似，可帶來良好的經濟和社會效益，使米糠增值50-100倍，極大地提高米糠套用價值。近年來對植物多糖的研究一直 是研究的熱點，而米糠作為穀物加工的副產品，其產量大，利用價值並不高，而米糠中多糖已被證明有著廣泛的生理功能，引起世界各地科研學者的關注。

膳食纖維

膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等，世界衛生組織(WHO)推薦的膳食纖維攝入25g/d,其在維持消化系統平衡中發揮重要作用，攝入足量的膳食纖維對心腦血管疾病、糖尿病、癌症等疾病具有很好的預防效果。按其溶解性來劃分，膳食纖維又包含為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，發揮代謝調節作用的主要為可溶性膳食纖維。

營養作用

通便

Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。

降低膽固醇

迄今為止，研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物，但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報導。得出的結論是：米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用。

Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究後發現，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究。

減少尿結石

尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄，並使腎臟內草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。

其他作用

抗癌護膚保健作用

日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現，米糠中含有的神經醯胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它製造化妝品可保皮膚濕潤、白淨。日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用．將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合，製成抗癌物質EGMP，可預防大腸癌變，安全方便。

提取米糠油

米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展，由於米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用於高血脂症及動脈粥樣硬化症的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用．對血管性頭痛、植物神經功能失調等有一定防治作用。研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用。

提取植酸

植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現，米糠中的植酸鈣含量可達10%~1 1%，通常可通過沉澱法或離子交換法提取。脫脂米糠經提取植酸後，糟渣可做為飼料使用，營養價值高，日本稱提取植酸鈣後的米糠為高蛋白質加工米糠，蛋白質含量可高達25%。

生產套用

用於畜牧業的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠，脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油後的米糠，一般是為了減少米糠脂肪酸敗．延長的貯存期。米糠營養豐富，是較好的能量飼料，且價格低於玉米和小麥麩。

禽飼料

肉雞飼料中的套用 　

林麗珊將米糠用l%的醋酸處理後，代替20%玉米和100%賴氨酸，結果發現，用醋酸處理組能提高米糠的營養價值，與對照組相比米糠處理組雞體重提高20%，飼料轉化率提高13%，並且雞隻肝臟和胰腺沒有出現異常肥大，也沒有出現糜爛侵蝕。一般來說，脫脂米糠和全脂米糠通過添加油脂使兩者代謝能值相同的話，對肉雞的飼用價值也是相同的。但大量研究結果表明，日糧中米糠使用量過多，會使肉雞生長速度顯著下降，飼料轉化率也逐漸降低，因而對日糧中米糠使用量的多少，意見很不一致。美國Martin(1983)試驗表明，日糧中隨著米糠使用量的增加(0～50%)，肉雞生長速度呈曲線下降，但米糠使用量在10%以內時，生長速度不再受到影響；對於0－21日齡的肉雞，米糠用量在5%時，飼料轉化率有所增加。全期飼料轉化率保持不變。Warren(1990b)等認為，對於21－49日齡的肉雞，日糧中米糠使用量低於20%時，採食量不受顯著影響；而在其他一些試驗發現，對於10-49日齡的肉雞，日糧中米糠含量在0-53．9%的範圍內，飼料轉化率沒有明顯變化，但生長速度顯著減慢。研究也表明。含米糠25%和50%的基礎日糧中添餵具有木聚糖酶活力的酶製劑。能改善2周齡內來航雞和肉雞的生產性能。王清吉等的試驗顯示，米糠(含25%)基礎日糧添加酶製劑後使肉雞7-14日齡和14-21日齡的增重分別較對照高18．91%(P<0．05)和11．80%(P<0．05)，隨後效果下降。

蛋雞生產中的套用 　

產蛋雞對米糠的耐受量較肉雞強。使用全脂米糠比使用脫脂米糠蛋雞的蛋徑、蛋重都有所下降。Najeewa等(1980)發現，日糧中米糠使用量高於45%時，產蛋量開始受到影響，死亡率也增加。但由於米糠中亞麻酸含量高，使用米糠的日糧，蛋重往往有所增加。Humid等(1987)採用兩種不同能量、蛋白質水平的日糧飼餵蛋雞發現。當米糠用量達38．5%時。與米糠用量18．5%日糧組相比，儘管粗蛋白質水平相同、能量略高，蛋雞產蛋量、蛋重等指標都明顯下降。還有一種觀點認為，在蛋雞日糧中加入適量ZnC03，可適量提高日糧中米糠的使用量。

鴨日糧中的套用

相對於蛋雞而言，鴨子對米糠耐受力更大，日糧中較大比例的米糠對生產性能影響很小。成鴨日糧可達米糠添加量45%。試驗表明。肉鴨飼料中添加植酸酶可以使飼料轉化率提高。在日糧中添加米糠為30%時。添加植酸酶可以使脛骨總灰分量增加。另外，Martin等的試驗還表明，在添加植酸酶的日糧中最好添加部分動物性飼料，這樣米糠含量在69%範圍內對肉鴨生長速度沒有影響，而全植物性飼料則會明顯抑制肉鴨生長。其他的一些試驗表明。隨日糧中米糠使用量增加，鴨小腸中食糜黏滯性下降。沈柏根等試驗用30%米糠、小麥加酶或不加酶代替18日糧肉鴨日糧中30%玉米，結果發現，無論料肉比還是單位增重的飼料成本，都要比玉米日糧好。所以對於養鴨業來講，米糠應該是一種比較理想的飼料來源。

鵝飼料中的套用

艾曉傑等在雛鵝日糧中添加30%米糠。同時添加0．2%酶製劑，表明酶製劑通過降解米糠日糧中的木聚糖等抗營養因子，降低食糜的黏度，可改善機體對飼料中營養成分的消化與吸收，加速鵝的生長；同時發現酶製劑對米糠在體內發揮作用較為遲緩，需要一個過程，到迴腸才顯效；避免了消化腺和消化道的肥大與增生，促進鵝的快速生長。

豬飼料

在豬飼糧中適量搭配米糠粕可降低飼養成本。妊娠母豬前期用量20%~30%，中期30%-70%，後期30%-50%；哺乳期30-60日齡仔豬至30kg前，宜在5%-15%，如果用量過多，仔豬不愛吃，並且會引起下痢；30－70kg架子豬，用量10%-20%；70kg以上肥育豬，用量宜在20%-25%。用量25%以內，其飼用價值相當於玉米。用量超過30%，其飼用價值降低，豬開始挑食，食慾下降，皮膚鬆弛，並使肥豬的肉質降低。

反芻動物飼料

隨著飼料行業的競爭越來越激烈，奶牛數量的大量增加。奶牛飼料的研發也成為科研和各飼料廠家最關心的一門技術．米糠作為反芻動物經濟而營養價值豐富的飼料原料之一也成為首選。具體用量隨奶牛不同階段而異。青年牛和乾奶期牛用量較多。一般可以用到日糧乾物質的30%-40%：產奶牛隨著泌乳階段的變化而變化，一般可以用到日糧乾物質的15%－30%。當然，作為肉牛的精料補充料，可以將米糠作為主要的精料補充物。

國家標準

引自（GB 10371-89 飼料用米糠）

【感官性狀】 本品呈淡黃灰色，色澤鮮艷一致，無酸敗、霉變、結塊、蟲蛀和異味異嗅。

【水分】 水分含量不超過13.0%；調撥運輸的飼料用米糠水分含量的最大限度和安全貯存水分標準，可由各省、自治區、直轄市自行規定。

【夾雜物】不得參入米糠以外的物質，若加入抗氧化劑，防霉劑等添加劑，應做相應說明。

【質量指標及分級】

	一級	二級	三級
粗蛋白%	≥13.0	≥12.0	≥11.0
粗纖維%	<6.0	<7.0	<8.0
粗灰分%	<8.0	<9.0	<10.0

質量指標以87%的乾物質為基礎計算

三項質量指標必須全部符合相應的規定

二等飼料用米糠為中等質量指標，低於三等為等外品。

套用前景

效益

米糠在國外已經逐步開始採用生物工程技術，而在我國米糠的綜合利用尚處於初始階段，僅少部分作為畜牧飼料的原料。隨著人們認識的加深和技術的發展。米糠在飼料中大量套用和作為巨大的可再生資源，在未來將有很好的發展前途，如果合理利用。將會產生不可估量的經濟效益

保健與食補

1、米糠250克，水煎去渣，加紅糖服食，一日兩次，治腳氣病，若加黃豆100克同煮效果更佳。

2、糯米糠、小麥芽等量，磨粉做糰子，蒸熟食之，每天吃三至五個，治婦女妊娠浮腫，脾虛腹瀉。

3、米糠5公斤，麥麩子3.5公斤，大豆面0.5公斤,紅糖120克，混合做餅，500克做成四個，每次食一個，一日三次，連續七天，治腳氣病。

4、谷糠5公斤，加水10公斤，泡浸24小時，再用布袋過濾去渣澄清，將清水入鍋熬成膏，攤布上貼患處，治骨髓炎。

5、米糠酥性餅乾配方:面糠比7:3，糖添加量30%，米糠油添加量45%，雞蛋添加量35%,小蘇打添加量0.9%,製作出的米糠酥性餅乾感官品質較優,各項指標符合國家標準。