米糠醃菜

米糠醃菜，是利用米糠中乳酸菌發酵時所產生的米糠醃床（糠床）醃漬蔬菜等食材製作的一種鹹菜。

米糠醃漬的食材多為黃瓜、茄子、白蘿蔔等含水量較多的蔬菜，也可以是肉類、蛋類、魚類、魔芋等。糠床主要是由米糠磨成的粉製成的。

基本介紹

• 中文名：米糠醃菜
• 外文名：糠漬け（ぬかづけ）
• 別稱：米糠醬菜
• 主要原料：蔬菜，肉類（魚類），米糠，昆布，柴魚，乾辣椒，大蒜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素B1
• 儲藏方法：乾燥陰暗的環境

歷史

米糠醃菜主要起源於日本江戶時期初期，而它的雛形早在日本平安時期就已形成。在經濟發達的江戶時代，米糠醃菜已經成為一般民眾的主食。由於米糠中的維生素B1被米糠醃菜中的蔬菜吸收，所以在當時流行的腳氣病在一定程度上由於這道菜得到了遏制。

製作過程

1. 製作糠床：把米糠粉放入容器，加水調勻，製成米糠糊。
2. 在洗乾淨的黃瓜，青瓜，茄子等食材上撒點鹽，放入米糠糊內。
3. 醃上18個小時，洗乾淨米糠，切好就可以吃了。

米糠醃菜