乳酪麵包

乳酪麵包

乳酪麵包是由小麥富強粉、小麥麵粉、玉米面(黃)、,雞蛋、全脂牛奶粉、,牛奶、玉米醬、白砂糖做成的蛋糕。乳酪面包含有豐富的營養,深受老人和兒童的喜歡。

基本介紹

  • 中文名乳酪麵包 
  • 外文名:casoid bread
  • 主要原料小麥麵粉 玉米面,雞蛋、全脂牛奶
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪
  • 主要食用功效:補鈣,增加人體抵抗力,保護牙齒,預防心血管疾病
  • 適宜人群:一般人群均可使用
  • 儲藏方法:冷藏
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製作材料:

主料:小麥富強粉645克,小麥麵粉178克
輔料:起酥油185克,玉米面(黃)15克,雞蛋150克,全脂牛奶粉50克,牛奶250克,酵母5克,奶油100克,玉米(鮮)50克,火腿20克,玉米醬50克
調料:白砂糖140克,10克,豬油(煉製)20克

做法:

1. 高筋麵粉(175克)、低筋麵粉(45克)、水(130克)、鹽(2克)、白油、細砂糖(10克)起酥油製作酥皮麵團;
2. 已完成的酥皮麵團,用擀麵棍擀成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘;
3. 酥皮麵皮再切割成長寬各13×13厘米的麵皮備用;
4. 取高筋麵粉(472克)、低筋麵粉(118克)、細砂糖(105克)、雞蛋(50克)、奶粉(50克)、奶油(60克)、水(295克)、酵母(5克)、鹽(5克)將麵團攪拌完成並做基礎發酵;
5. 將它分成每份75克小麵團並鬆弛15分鐘後,再取約40克的奶油火腿餡料包入小麵團中;
6. 取麵皮包裹住麵團,然後放入模型內,再覆蓋上一層烤盤紙及一個烤盤;
7. 放入烤箱中以上為190℃、下火200℃烤約20分鐘即可。
乳酪麵包

要訣:

酥皮製作方法:
1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後,使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小,放入麵團的中央處;
4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。
奶油火腿餡料製作方法:
材料:全蛋100克、玉米粉15克、低筋麵粉15克、鮮乳250克、細砂糖25克、鹽5克、奶油40克、玉米醬50克、玉米粒50克、切碎的火腿片20克。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋麵粉一起攪拌成麵糊備用;
2. 取一鍋,放入鮮乳、細砂糖、鹽一起煮沸後,沖入麵糊中煮;
3. 至呈現出稠狀,再加入奶油、玉米醬、玉米粒、切碎的火腿片再次煮沸即可。

做法二

食材

麵包體料
高筋麵粉300g、酵母3g、白糖30g、牛奶145ml、雞蛋1個、鹽2g、黃油30g
餡料
奶粉20g、奶油乳酪120g、糖粉30g、牛奶25g
麵包體外側料
奶粉25g

步驟

1. 將除黃油外所有麵包體材料揉成光滑麵團,我的麵包機是柏翠的,揉15分鐘)加入軟化的黃油,繼續揉至手套膜狀態(繼續揉20分鐘),放在麵包機基礎發酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷。
2. 發酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷。
3. 麵團排氣,麵包機揉面7分鐘。拿出來用手滾圓,放進8寸戚風模。(戚風模底部和內側周圍刷上薄薄一層油,以便烤完後脫模)
4. 放在蒸鍋里二次發酵,我們這裡現在氣溫比較低,我還是比較喜歡蒸鍋加水稍加熱一下,直至發酵至2倍大。
5. 烤箱180度上下火,放在下層,烤25-30分鐘,看各自的烤箱了,每個烤箱溫度有偏差。
6. 烤完就脫模,放在室溫等涼的時候我們可以做乳酪餡了。
7. 把乳酪餡的材料混合用打蛋器低速攪打至均勻無顆粒就可以了。
8. 把麵包體對切再對切,就是成四等份。
9. 取一塊麵包體,中間割上兩刀。
10. 在中間夾進乳酪餡,兩側也均勻的抹上乳酪餡,四個一一抹勻。
11. 最後抹上乳酪的兩側沾上奶粉即可完成。

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