小麥麵粉，是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分布於世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。但因其喜冷涼和濕潤氣候，主要在北緯67°到南緯45°之間，尤其在北半球的歐亞大陸和北美洲最多，其種植面積占世界小麥總面積的90%左右。年降水量小於230毫米的地區和炎熱並過於濕潤的赤道附近種植較少。在世界小麥總面積中，冬小麥占75%左右，其餘為春小麥。春小麥主要集中在俄羅斯、美國和加拿大等國，占世界春小麥總面積的90%左右。 小麥在我國已有5 000多年的栽培歷史，目前是僅次於水稻和玉米的第三大糧食作物，其面積和總產分別占我國糧食麵積的27%和總產的22%左右。小麥在我國分布廣泛，北從黑龍江，南到廣東，西起天山腳下，東至沿海各地及台灣省；都有小麥種植。目前除海南省外，全國各省（自治區）都有不同程度的小麥生產，種植面積最大的依次為河南、山東、河北、安徽、江蘇、四川、陝西、甘肅、山西、湖北等10個省，約占全國小麥總面積的82%。單產較高的有西藏、北京、新疆、河南、天津、山東、河北、江蘇、安徽、青海、四川、山西、陝西等省（直轄市、自治區），每666．7米2均在200千克以上。我國幅員遼闊，既能種植冬小麥又能種植春小麥。由於各地自然條件的差異，小麥的播種期和成熟期不盡相同。
基本介紹
- 中文名：小麥麵粉
- 外文名：Wheat flour
- 別稱：小麥粉
- 分類：等級粉和專用粉
- 營養物質：主要是澱粉
名稱,分類,營養物質,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,
名稱
分類
小麥麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
（1）等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類；
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定。
營養物質
主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做法指導
1、包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
3小麥麵粉還可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陝西的油茶與此類似。此外，小時候炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃 。這些凡是陝西關中人都知道的。
