奇台麵粉

奇台麵粉，新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州奇台縣特產，全國農產品地理標誌。

據考古記載，距今4000年以前，奇台就有了小麥栽培。奇台縣地處北疆溫帶荒漠帶，具有明顯的乾旱大陸性氣候特徵。奇台縣境內地勢起伏，高差懸殊。河水資源較為豐富，奇台縣有9條河流，自西向東均勻分布，形成了天然的灌溉體系。溫涼的氣候，充足的光照，純淨的水源，特殊的土壤條件，為小麥創造優良生長環境，也為小麥優質高產打下良好的基礎。奇台小麥籽粒大而飽滿、整齊勻稱麵粉營養價值很高，其中含有人體必需的蛋白質、胺基酸、鈣、鐵、鋅，還含有豐富的礦物質和多種活性物質。

2011年12月20日，中華人民共和國農業部批准對“奇台麵粉”實施農產品地標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：奇台麵粉
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 品質特點：籽粒大而飽滿、整齊勻稱
• 產地名稱：新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州奇台縣
• 批准文號：國家農業部第1699號
• 批准時間：2011年12月20日

產品特點

感官特徵

奇台麵粉白而細膩。奇台小麥籽粒大而飽滿、整齊勻稱、腹溝淺、色澤光亮，這也是奇台小麥商品率極高的原因之一。

品質指標

小麥麵粉營養價值很高，其中含有人體必需的蛋白質、胺基酸、鈣、鐵、鋅，還含有豐富的礦物質和多種活性物質，奇台地區蛋白質、胺基酸、麵筋質含量和延伸度區於全國之首，粗蛋白含量10.77-17.3 克/100克、濕麵筋含量30.8-34.1克/100克、鐵含量3.9毫克/100克、鈣含量59.9 毫克/100克、鋅含量0.57 毫克/100克，麵團形成時間5-10.7分鐘、穩定時間7.6-30.5分鐘、麵團最大拉伸阻力522-705E.U，50毫米處麵團延伸度174-192毫米，麵包評分87.6-90分。

奇台麵粉

產地環境

氣候

奇台縣地處北疆溫帶荒漠帶，具有明顯的乾旱大陸性氣候特徵：夏季炎熱、冬季嚴寒、空氣乾燥、晝夜溫差大、日照充足，年總日照時數為3078.8小時，年平均氣溫4.7℃，大於10℃的積溫3112.9℃，無霜期155天，年總降水量為176毫米，蒸發量2160.2毫米。奇台一年中3-5月份平均溫度5.9℃，此時正是小麥幼穗分化時期，10℃以下的溫度延緩了幼穗的分化，延長了分化時間，小麥易形成大穗，這也是奇台小麥高產的主要原因之一。6月份奇台地區小麥進入灌漿期，而此時溫度在20℃左右，充分滿足了小麥灌漿與籽粒形成。5-8月份日照平均每天在10小時以上，最長可達14小時，長日照促進小麥光照階段的發育，增加小麥乾物質的積累，極大提高小麥的產量和品質。奇台地區晝夜溫差為10-15℃，晝夜溫差大可減少了小麥光合產物的消耗，促進蛋白質、胺基酸和麥膠蛋白的積累，提高小麥的品質。奇台地區降水主要集中在冬春兩季，6-7月份雨水較少，此時正是小麥成熟期，稀少的雨水增加小麥籽粒的光澤度，提高小麥商品性。冬季平均氣溫-15.4℃，通常在12月上旬開始結凍至次年三月上旬解凍，全年封凍日數102天左右，凍土層深度30-50厘米，抑制了病蟲害的積累，減輕農藥的使用以及對環境的污染，提高作物的品質。

奇台麵粉

土壤地貌

奇台境內地勢起伏，高差懸殊。南部博格達山最高海拔4144米，東北部北塔山最高海拔3479米，中部沙漠最低海拔500米。在高山與沙漠之間橫有廣闊的丘陵、平原，整個地勢南部和東北部高，中間低，由東南向西北傾斜。在地貌上可分為山地、丘陵、平原、沙漠四種類型。奇台縣自南至北土壤類型為黑鈣土、栗鈣土、宗鈣土、灰漠土、沼澤土、草甸土和潮土。農區土層深厚，土壤經過長期耕種改良，土壤熟化程度高，結構疏鬆，通氣性強，土壤保肥保水性能強，大部分耕地土壤肥力較高，土壤有機質不低於1.50%，全氮不低於0.07%，鹼解氮平均為37毫克/千克，全磷含量為0.06-0.08%，pH值7-8之間，石灰和鹽分含量較低，其中在土壤中鉀含量較高，有利提高作物的產量和品質，奇台小麥生產區遠離城市，土壤不受污染，土壤條件符合GB15618-1995土壤環境質量標準。

奇台麵粉

水文

奇台縣河水資源較為豐富，全縣有9條河流，自西向東均勻分布，形成了天然的灌溉體系，河流年經流量達4.85億立方米，地下水動儲量為2.5億立方米。由於受地形地貌的直接影響，形成了三個氣候、土壤、植被、水系等農業自然資源明顯不同的耕作區域，即：上山丘陵旱作、河灌區，中部戈壁井、河混灌區和下部平原井灌區。奇台地區的小麥全生育期灌水量：冬麥9-10次，灌水總量為500-700方，春麥5-7次，灌水總量400-550方，奇台小麥灌溉水源是雪山融水和深井水，水質純淨，符合GB 5084-1992 農田灌溉水質標準。 溫涼的氣候，充足的光照，純淨的水源，特殊的土壤條件，為小麥創造優良生長環境，也為小麥優質高產打下良好的基礎。

奇台麵粉

歷史淵源

據考古記載，距今4000年以前，奇台就有了小麥栽培，而小麥的大面積種植是從清乾隆派兵西進，開荒屯田開始的，當時開荒1萬畝地，種植小麥、青稞，由此逐步發展為糧食生產、加工、交易發達的貿易重鎮。

到清末奇台生產的糧食不僅滿足奇台縣需求，而且加工成麵粉銷往全疆各地，並帶動了以小麥為加工原料的飲食行業發展。

生產情況

2018年1月，奇台麵粉銷售單數6500多單，麵粉及麵條銷售總量30多噸，總銷售額25.9萬元。

產品榮譽

2011年12月20日，中華人民共和國農業部批准對“奇台麵粉”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

奇台麵粉所用的小麥地理標誌地域保護範圍為：奇台縣境內的老奇台鎮、西北灣鄉、西地鎮、吉布庫鎮等15個鄉鎮所管轄的86個行政村。地理坐標為東經89°13ˊ-91°12ˊ30，北緯43°25ˊ-45°29ˊ海拔720-1740米。

質量技術要求

• 質量安全規定

奇台小麥產地遠離城市，產地環境空氣、水質、土壤不受工業、生活垃圾等污染，符合標準NY/T 391-2000 綠色食品 產地環境技術條件；土壤條件符合GB 15618-1995 土壤環境質量標準；水質符合GB 5084-1992 農田灌溉水質標準；麵粉的加工符合標準NY/T 421-2000 綠色食品 小麥粉。

奇台麵粉生產環境

堆放小麥麵粉的倉庫必須清潔、乾燥、通風、無鼠蟲害，不得與有毒有害、腐敗變質、有不良氣味或潮濕的物品堆放在一起，運輸工具要清潔衛生，不得與有毒有害物質混運。

• 特定生產方式

奇台小麥2008-2009年創建全國綠色食品原料（小麥）標準化生產基地，2010年通過農業部認證並頒發證書。奇台小麥嚴格按照綠色標準化進行生產，基地環境符合NY/T 391-2000 綠色食品 產地環境技術條件。

產地選擇

選擇土壤肥力中等以上，灌、排良好，地勢平坦，土層深厚，耕層結構良好，重茬年限不超過2年的地塊。

品種範圍

冬麥選擇：新冬17號、新冬18號、新冬22號，春麥選擇：新春6號、新春11號、新春17號、新春15號。

生產過程管理

前茬作物收貨後及時伏、秋耕23-25厘米。播前8-10天灌足底墒水，合墒後精細耙耱。春小麥最好在冬前整地呈待播狀，春季整地耕翻深度以15-18厘米為宜，整地質量達到“齊、平、松、碎、墒、淨”六字標準。肥料按照NY/T 394-2000 綠色食品 肥料使用準則綠色食品肥料使用標準，以有機肥為主，和適量的無機肥配合使用，無機肥增施根據土壤養份含量的測定結果和小麥生長發育需求，進行配方施肥，提倡秸稈還田，壓種綠肥和使用腐熟廄肥。品種和種子的選擇遵循標準GB 4404.1-1996 糧食作物種子·禾穀類，選擇抗寒、抗病、抗倒伏、抗病性強的品種，種子的純度98%、淨度98%、發芽率85%以上。冬小麥播種在秋季氣溫下降到15-18℃為宜，播量：分櫱能力強的品種16-18公斤/畝，分櫱能力較弱的品種18-20公斤/畝；春小麥實行“頂凌”播種，當土層化凍5厘米，日平均氣溫2-5℃即可播種，播量：千粒重小的、桿高的播量20-22公斤/畝，千粒重大的、桿矮的播量22-25公斤/畝。播種方式：一般，地勢平緩、坡度在0.2-0.8%、土壤無鹽鹼的地塊，採用1.2米寬或者1.8米寬的畦播法播種；坡度在1-2.5%、土層薄（40-80厘米）、滲水差的地塊，採用0.6米寬溝植溝播法。冬小麥田間管理：在入冬前，底肥充足、苗情較好、氣溫正常的情況下，一般不需灌水和追肥；反之，須在分櫱前灌水一次，並追施尿素5-8公斤，促進壯苗。到了翌年開春，旺苗田以控為主，追肥放在撥節期；壯苗田促、控結合，適量追施起身肥，重施撥節肥；晚播麥田或冬前施肥不足麥田，以促為主，返青期條施追肥，起身期控制，撥節期結合灌水追肥；“包蛋麥”或“獨苗麥”，返青期和起身期一般不追肥，撥節前後結合灌水重施追肥，結合灌頭水，每畝地追施尿素15-20公斤。再灌二水時，每畝追施尿素5-8公斤；灌漿期以葉面追肥為主，每畝地用磷酸二氫鉀200克加尿素500克，兌水30公斤噴施，7-10天一次，共噴施2次即可。頭水一般於4月25日至5月5日（撥節期）灌， 5月15日至20日孕穗初期灌第二水， 抽穗期灌第三水，揚花後12-15天灌第四水（灌漿水），於收穫前15天灌最後一次水。一般中早熟冬小麥品種於“夏至”前停水，晚熟冬小麥品種於6月底停水。灌漿期要儘量避免大風大雨前灌水，以免倒伏，成熟期要儘量避免在高溫天氣中午灌水，以免降低產量和品質。病蟲害防治：雪腐病、雪霉病、全蝕病和根腐病發生地，除做好藥劑拌種或冬前噴藥外，還應在小麥返青後，每畝噴施70%甲基托布津可濕性粉劑40克/畝進行控制。春小麥田間管理：春小麥的灌水原則是：頭水早，二水趕，三水、四水緊相連，五水、六水洗把臉。在春小麥二葉一心期到三葉期灌頭水，四葉一心期至五葉期灌第二水，頭、二水間隔時間不超過15-20天；六葉一心期灌第三水，孕穗期灌第四水，灌漿期灌第五水、第六水，收穫前15天應停止罐水，全生育期灌水不少於4-5次。灌漿期要儘量避免大風大雨前灌水，以免倒伏。追肥：春小麥二葉一心期到三葉期，結合灌頭水，每畝地追施尿素8-10公斤；六葉一心期，結合灌三水，每畝地追施尿素8-10公斤；孕穗期、灌漿期，每畝地用磷酸二氫鉀200克加尿素500克，葉面噴施二次。病害防治：除做好藥劑拌種和苗期施藥防治外，當白粉病、鏽病病情指數達到20-30%時，每畝地用12.5%烯唑醇（敵力康）可濕性粉劑30-40克，兌水30公斤噴施一次；細菌性條斑病發生期，用72%農用鏈黴素50-60毫升/畝或可殺得50-60毫升/畝噴施1次。蟲害防治：小麥田常發生的害蟲有蚜蟲、皮薊馬、潛葉蠅等，一般年份發生較輕，可以不進行防治。但當小麥潛葉蠅蟲株率達10%以上，或小麥蚜蟲達到每百株500頭以上，或小麥皮薊馬達到每百穗200頭以上，益蟲與害蟲之比大於1:200時，應每畝地用10%吡蟲啉可濕性粉劑15-20克或1.8%阿維菌素10毫升，兌水30公斤噴施一次。

產品收穫及產後管理

小麥機械收穫應在黃熟期進行，人工收穫應在蠟熟中期進行。小麥成熟後，應及時組織收穫，儘量避免延期收穫或收穫中雨淋，以防籽粒芽變，降低品質。為確保產品安全，小麥成熟期要嚴禁使用催熟劑或除草劑等化學藥品。

生產記錄要求

奇台小麥的生產過程要求建立詳細的投入品記錄、田管記錄、加工記錄、出入庫記錄、銷售記錄並妥善保管，以備查閱。 奇台麵粉按綠色小麥麵粉加工標準生產：

1、原糧採購和儲存 嚴格執行國家有關質量的法律、法規，原糧採購質量控制，嚴格執行國標，大批量的原糧採購，先檢驗原糧合格後，方可簽訂供貨契約，小批量的原料收購，要逐步逐袋現場檢驗，原料到廠後，按等級分類存放，並認真填寫原糧進廠檢驗單，不符合國標和本廠要求的原糧一律不得採購入廠。

2、小麥搭配 小麥進入生產車間後，為使所生產麵粉的質量經常保持一致，穩定操作辦法，就必須做好小麥的搭配工作，對小麥搭配應按成品的質量要求進行搭配。不同質量（主要是紅、白、軟、硬）小麥的搭配比例應按成品的質量要求進行搭配。搭配後進機小麥塵芥雜質含量一般不應超過2%。搭配進機小麥水份的差距不應超過1%。含雜和含砂過多的小麥應單獨清理後進行搭配入機。

3、小麥的水份調節 小麥著水後的潤賣時間，一般可為12-24小時。硬麥或在冬季氣溫低時，潤麥時間可適當延長。一般淨麥水份掌握在14-14.5%。小麥軟硬差別大時，可分別進行水份調節，然後搭配入機。

4、小麥清理後的質量指標

塵芥雜質不超過0.3%，其中砂不超過0.03%，糧各種雜質不超過0.5%。小麥經過清理後，灰分降低應不低於0.06%。小麥經過清理後，去除燕麥和大麥的效率為80-85%。

5、研磨

小麥清理後，二次潤麥後，進行研磨，進行幾十次研磨後，通過篩理生產出產品和副產品，研磨的好壞直接影響到產品的質量出粉率、電耗等發麵，研磨工序，小麥加工規程的最重要的一個環節。

6、篩理

小麥研磨後，通過篩理，才能生產出各種產品，如特一、特二、標準粉、專用粉等，篩理是將研磨後物料篩出麵粉，進行分級並分別送行不同的機器處理，篩理也是小麥加工規程的重要環節之一，篩理的好壞與產品質量、出粉率等密切相關。

7、打包（計量）

小麥研磨、篩理後，生產出的產品通過打包（計量）按分類入庫。

8、入庫

產品打包（計量）後入庫，入庫按產品分類存放、銷售。

9、符合標準

加工的麵粉必須達到國家綠色食品 小麥粉 NY/T 421-2000標準。

專用標誌使用

規定地域範圍內的奇台麵粉生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向奇台縣農業技術推廣中心提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。