通用小麥粉

通用小麥粉是指供一般面制食品用的小麥粉，不是為某種特殊需求而生產的，大都為家庭直接消費。

麵粉分類

目前生產的小麥粉可以分成兩大類，一類是通用小麥粉，另一類是專用小麥粉。通用小麥粉包括習慣上所說的等級粉和標準粉；專用小麥粉中則有麵包粉、餅乾粉、麵條粉等，還包括高筋小麥粉和低筋小麥粉等品種。在數量上，通用小麥粉占主導地位，專用小麥粉的比例還不高，但專用小麥粉在發展，是今後的一個發展方向。

分類

根據中華人民共和國國家標準規定，通用小麥粉可分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉。

(1) 標準粉是出粉率比較高、加工精度比較低的麵粉。我國從20世紀50年代後期到70年代後期，一直以生產標準粉為主，絕大多數麵粉廠只生產標準粉一種產品。目前，標準粉在我國制粉行業中仍占一定比例。

由於標準粉的出粉率要求比較高，因此，允許有比較高的灰分、比較差的粉色，即允許部分麩屑混入粉中。標準粉的加工精度不高，其制粉工藝相對簡單。

(2) 等級粉要求的加工精度相對比較高，灰分低，粉色好。等級粉的制粉工藝比較複雜，粉路比較長，心磨磨粉機用光輥，使用清粉機等。

製造工藝

淨麥在經過反覆研磨、篩理、清粉等步驟而形成小麥粉的過程中，較完善的工藝流程(粉路)可分為皮磨系統、渣磨系統、清粉系統和心磨系統。各系統有其特定的任務，但又是一個連續的、相互影響而不可分割的統一整體。