紅皮小麥

小麥按皮色的不同，可以分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。其中白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；而紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。

基本介紹

• 中文名：紅皮小麥
• 顏色：深紅色或紅褐色
• 特點：皮較厚，胚乳含量少
• 出粉率：較低

小麥分類

我國一般按粒質結合皮色將小麥分為9類。 1）、白色硬質冬小麥種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥。（2）、白色硬質春小麥種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥。3）、白色軟質冬小麥種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的冬小麥。4）、白色軟質春小麥種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的春小麥。（5）、紅色硬質冬小麥種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥。（6）、紅色硬質春小麥種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥。（7）、紅色軟質冬小麥種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的冬小麥。（8）、紅色軟質春小麥種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的春小麥。（9）、混全小麥。

紅皮小麥

小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低

其他分類

小麥按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少，可分為硬質小麥和軟質小麥。

角質，又叫玻璃質，其胚乳結構緊密，呈半透明狀；粉質胚乳疏鬆，呈石膏狀。凡角質占本糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱角質粒。含角質粒50%以上的小麥稱硬質小麥。硬質普通小麥含蛋白質、麵筋較多。質量也較好，主要用於製做麵包、饅頭、中國麵條等主食品。粒質特硬、麵粉含量高的硬質小麥，適以制通心粉、意大利麵條和掛麵等。

凡角質不足本糧粒1/2（包括1/2）的籽粒，稱粉質粒。含粉質粒50%以上的小麥，稱為軟質小麥。軟質普通小麥粉質多、麵筋少，適合制餅乾、糕點、燒餅等。