角質粒

小麥屬於禾本科植物，麥粒在植物學上稱為穎果，在種子學上則稱為種子，通常稱為小麥。麥粒皮色有紅白之分，紅皮的叫紅麥，白皮的叫白麥。由於品種和受環境影響不同，紅皮小麥又有深紅色和紅褐色；白皮小麥又有白色、乳白色或黃白色之分。按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少，可分為硬質小麥和軟質小麥。角質又叫玻璃質，其胚乳結構緊密，呈半透明狀；粉質胚乳疏鬆，呈石膏狀。凡角質部分占糧粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質粒。含角質粒70%以上的小麥稱為硬質小麥。凡角質部分不足本糧粒橫截面二分之一的籽粒稱粉質粒。含粉質粒70%以上的小麥稱為軟質小麥。