毛毛蟲乳酪麵包是一道麵包類美食，以高筋麵粉等為原料，以鹽、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：毛毛蟲乳酪麵包
- 外文名：Caterpillar cheese bread
- 主要原料：麵團兒高筋麵粉200克
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：上班沒時間吃早飯人群
- 調料：鹽3克
食材明細,做法,
食材明細
原料配單：
乾酵母3克
細砂糖15克
蛋黃1枚
奶粉15克
黃油10克
清水100ml
m豆2粒
裹入料：
塗抹乳酪150克
做法
使用工具：
34L烤箱、鋼盆、案板、擀麵杖、薄片刀、塑膠刮板、蛋刷、醬抹子、一次性裱花袋。
烘焙要求：
烤箱設定180度預熱5分鐘，烤盤置入烤箱內中架，上下火力180度，烘烤18-20分鐘。
1先在麵粉里兌入乾酵母、鹽、細砂糖，然後倒入奶粉拌勻，
2再放入一枚雞蛋黃拌勻，用清水合成麵團兒
3麵團兒在案板上揉至有勁，然後兌入黃油，把麵團兒揉搓摔打均勻，使麵團細膩柔軟筋力十足，
4把麵團兒團好放入鋼盆罩上保鮮膜，進行基礎發酵；
5麵團兒發酵膨脹到兩倍大取出，放到案板上按扁排空氣體，
6分割成兩塊麵團兒搓圓，餳10分鐘，
8用手搓捲起來，並留出四分之一的空白
9用片刀在麵皮的四分之一空白處劃成整齊的麵條，每根寬度大約1厘米左右，
10然後把每根麵條逐一的抻一下，搭裹在面卷上，把接頭壓在面卷的底部
11把面捲兒用麵條卷裹好後，面捲兒的一端做毛毛蟲的頭，另一端做成尾部，尾部用刀劃開一個2厘米的豁口，以示尾部的造型，把做好的坯料置入烤盤
12取一隻深盤，裡面注入開水，把盤置入烤箱內底部的烤架上，然後，把烤盤置入烤箱內的中上層，進行保溫保濕最後的發酵，
13坯料發酵至兩倍大時取出，在坯料上用毛刷均勻的塗抹好一層蛋清液
14把兩粒m豆用刀切開，點綴在毛毛蟲頭部的兩端，以示毛毛蟲的眼睛做好，
15用裱花袋在毛毛蟲身上花紋的凹槽內，均勻的擠上乳酪醬，坯料便製作完成
16烤箱用180度預熱5分鐘，烤盤置入烤箱內的中架，用上下火力180度，烘烤18-20分鐘，麵包的表面呈金黃色取出，
17烤好後放在晾架上晾涼，然後密封包裝。至此製作全部完成， 小貼士
此麵包特點；顏色金黃、紋路清晰、麵包柔軟、香氣濃郁。
溫馨提示；
1、面要揉至完全階段，要達到筋力顯現麵團兒柔軟表面光潔才行，兌入黃油後，在揉面的過程中，用揉搓摔打相結合的手法比較快捷。
2、在裝飾的時候，把每根麵條要抻一下才行，然後再搭裹在面卷上，最後發酵完成後紋路才會更為清晰，切不可直接把麵條卷裹在面捲兒上，那樣發酵完成後會粘連，造型就不美了。
3、冬季室內比較乾燥，在做最後發酵時，可用一杯或一盤熱水來進行保濕，溫度設定在35度即可。
