《巧廚娘樂享烘焙》一書是是烘焙愛好者必備的手邊教程，青島出版社出版發行。
基本介紹
- 書名：巧廚娘樂享烘焙
- 作者：圓豬豬
- ISBN：9787555219439
- 頁數：304
- 定價：39.8
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2015-9-25
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
隨著美食圈颳起的這股烘焙風，越來越多的人以極大的熱情投入到烘焙中來。圓豬豬作為知名美食博主，在研究烘焙方面下了非常大的工夫，有很多自己的不傳之秘。在本書中，她把自己的獨家配方和心得體會一一分享，內容涵蓋餅乾、蛋糕、麵包、月餅及多種極受歡迎的小零食，步驟極其詳細，品類非常豐富，是烘焙愛好者必備的手邊教程。
目錄
6 烘焙工具
14 烘焙材料
20 烘焙基本操作
21 烘焙“打發”技法
170 麵包製作流程
171 麵包製作基礎——麵團揉制
246 中式酥皮點心製作技巧① 酥香餅乾
28 皇家曲奇
30 蔥香曲奇
32 檸香曲奇
34 朱古力豆曲奇
36 貝殼果醬曲奇
38 羅馬盾牌餅乾
40 燕麥葡萄乾酥餅
42 蔓越莓奶酥
44 胚芽朱古力豆紅糖餅乾
46 濃香花生酥餅
48 香蔥桃酥
50 全麥消化餅乾
52 法式貓舌餅乾
54 黑白芝麻薄脆
56 杏仁瓦片酥
58 可可奶油夾心餅乾
60 鹹香芝士棒
62 太妃杏仁酥餅
65 聖誕糖霜餅乾
② 甜蜜蛋糕
69 芒果千層蛋糕
72 蛋糕甜甜圈
74 棒棒糖蛋糕
14 烘焙材料
20 烘焙基本操作
21 烘焙“打發”技法
170 麵包製作流程
171 麵包製作基礎——麵團揉制
246 中式酥皮點心製作技巧① 酥香餅乾
28 皇家曲奇
30 蔥香曲奇
32 檸香曲奇
34 朱古力豆曲奇
36 貝殼果醬曲奇
38 羅馬盾牌餅乾
40 燕麥葡萄乾酥餅
42 蔓越莓奶酥
44 胚芽朱古力豆紅糖餅乾
46 濃香花生酥餅
48 香蔥桃酥
50 全麥消化餅乾
52 法式貓舌餅乾
54 黑白芝麻薄脆
56 杏仁瓦片酥
58 可可奶油夾心餅乾
60 鹹香芝士棒
62 太妃杏仁酥餅
65 聖誕糖霜餅乾
② 甜蜜蛋糕
69 芒果千層蛋糕
72 蛋糕甜甜圈
74 棒棒糖蛋糕
黃油打發
76 奧利奧瑪芬蛋糕
78 魔鬼蛋糕
80 香草奶油蛋糕
82 香橙磅蛋糕
84 香蕉磅蛋糕
蛋白打發
86 紅寶石蛋糕
88 蔓越莓白巧克蛋糕
蛋黃打發
90 蛋黃海綿蛋糕
全蛋打發
92 全蛋海綿蛋糕
94 奶香雞蛋糕
96 輕鬆小熊蛋糕
98 檸檬小蛋糕
100 澳洲萊明頓蛋糕
102 蛋黃派
104 反轉鳳梨蛋糕
106 蜂蜜凹蛋糕
108 朱古力棉花派
分蛋打發
110 煉乳綿綿小蛋糕
112 可可分蛋海綿蛋糕
114 小夜曲朱古力蛋糕
116 椰香戚風蛋糕
118 黑芝麻戚風蛋糕
120 蜂蜜核桃戚風
122 紅糖紅棗戚風
124 北海道戚風蛋糕
126 金絲肉鬆元寶蛋糕
128 彩虹推推樂
130 焦糖布丁蛋糕
134 朱古力奶油卷
137 芒果奶油卷
140 水果裸蛋糕
142 虎皮蛋糕卷
裝飾蛋糕
145 Soonpy場景蛋糕
147 小汽車蛋糕
慕斯蛋糕
149 芒果流心蛋糕
152 優酪乳慕斯蛋糕
154 藍色海洋乳酪慕斯
156 香蕉朱古力慕斯杯
芝士蛋糕
158 茅屋芝士蛋糕
160 香蕉朱古力芝士蛋糕
162 榴槤芝士蛋糕
164 蔓越莓芝士蛋糕
166 椰香凍芝士蛋糕
168 芝士布朗尼
③ 鬆軟麵包
直接法·手工和面
176 蔓越莓乳酪麵包
178 蜂蜜小麵包
180 洋蔥火腿卷
182 香蔥芝士麵包
184 火腿腸麵包
186 鮪魚麵包
188 黑胡椒雞腿麵包
190 豆沙花麵包
192 米奇沙拉麵包
194 肉鬆麵包
196 口袋麵包
198 鹹味吐司
200 蒜香肉鬆麵包
201 蜂蜜小丸子
直接法·廚師機和面
203 紅糖紅棗麵包
205 鮮奶油麵包
207 鮮奶排包
209 桂圓核桃胚芽包
211 可愛的毛毛蟲麵包
213 全麥葡萄乾麵包
215 蜂蜜胡蘿蔔麵包
中種法·手工和面
217 蜜汁鳳梨卷
湯種法·手工和面
219 朱古力岩漿餐包
221 奶油爆漿餐包
④ 花樣派撻
223 焦糖香蕉派
226 繽紛水果芝士派
228 櫻桃芝士派
230 香酥鳳梨派
233 爆漿鳳梨泡芙
⑤ 風味批薩
236 芝心海鮮至尊批薩
239 火腿卷邊批薩
PART 2傳統中點
① 精緻酥餅
243 蛋黃酥
247 自製紅豆沙（附）
248 紫薯酥
251 金絲肉鬆餅
253 奶香綠豆酥
② 經典月餅
255 廣式蓮蓉蛋黃月餅
259 自製蓮蓉餡（附）
260 雲南火腿月餅
262 榨菜鮮肉月餅
264 奶皇冰皮月餅
③ 零食小點
267 蜜汁豬肉脯
269 法式草莓水果軟糖
270 貓爪棉花糖
272 花生牛軋糖
274 松露朱古力
276 繽紛果凍芝士杯
278 白天使慕斯
280 澳門木糠杯
281 煉乳冰激凌
282 椰香冰激凌
284 蛋糕華夫餅
圓豬豬特別策劃——馬卡龍
286 工具及要求
288 材料
289 10種馬卡龍內餡做法
291 馬卡龍晾乾表皮的狀態
291 烘乾馬卡龍的幾種方法
299 馬卡龍殼的成長過程
300 馬卡龍外殼失敗原因及解決方法
292 法式可可馬卡龍（新手可以嘗試）
295 意式馬卡龍（高手可以挑戰）
76 奧利奧瑪芬蛋糕
78 魔鬼蛋糕
80 香草奶油蛋糕
82 香橙磅蛋糕
84 香蕉磅蛋糕
蛋白打發
86 紅寶石蛋糕
88 蔓越莓白巧克蛋糕
蛋黃打發
90 蛋黃海綿蛋糕
全蛋打發
92 全蛋海綿蛋糕
94 奶香雞蛋糕
96 輕鬆小熊蛋糕
98 檸檬小蛋糕
100 澳洲萊明頓蛋糕
102 蛋黃派
104 反轉鳳梨蛋糕
106 蜂蜜凹蛋糕
108 朱古力棉花派
分蛋打發
110 煉乳綿綿小蛋糕
112 可可分蛋海綿蛋糕
114 小夜曲朱古力蛋糕
116 椰香戚風蛋糕
118 黑芝麻戚風蛋糕
120 蜂蜜核桃戚風
122 紅糖紅棗戚風
124 北海道戚風蛋糕
126 金絲肉鬆元寶蛋糕
128 彩虹推推樂
130 焦糖布丁蛋糕
134 朱古力奶油卷
137 芒果奶油卷
140 水果裸蛋糕
142 虎皮蛋糕卷
裝飾蛋糕
145 Soonpy場景蛋糕
147 小汽車蛋糕
慕斯蛋糕
149 芒果流心蛋糕
152 優酪乳慕斯蛋糕
154 藍色海洋乳酪慕斯
156 香蕉朱古力慕斯杯
芝士蛋糕
158 茅屋芝士蛋糕
160 香蕉朱古力芝士蛋糕
162 榴槤芝士蛋糕
164 蔓越莓芝士蛋糕
166 椰香凍芝士蛋糕
168 芝士布朗尼
③ 鬆軟麵包
直接法·手工和面
176 蔓越莓乳酪麵包
178 蜂蜜小麵包
180 洋蔥火腿卷
182 香蔥芝士麵包
184 火腿腸麵包
186 鮪魚麵包
188 黑胡椒雞腿麵包
190 豆沙花麵包
192 米奇沙拉麵包
194 肉鬆麵包
196 口袋麵包
198 鹹味吐司
200 蒜香肉鬆麵包
201 蜂蜜小丸子
直接法·廚師機和面
203 紅糖紅棗麵包
205 鮮奶油麵包
207 鮮奶排包
209 桂圓核桃胚芽包
211 可愛的毛毛蟲麵包
213 全麥葡萄乾麵包
215 蜂蜜胡蘿蔔麵包
中種法·手工和面
217 蜜汁鳳梨卷
湯種法·手工和面
219 朱古力岩漿餐包
221 奶油爆漿餐包
④ 花樣派撻
223 焦糖香蕉派
226 繽紛水果芝士派
228 櫻桃芝士派
230 香酥鳳梨派
233 爆漿鳳梨泡芙
⑤ 風味批薩
236 芝心海鮮至尊批薩
239 火腿卷邊批薩
PART 2傳統中點
① 精緻酥餅
243 蛋黃酥
247 自製紅豆沙（附）
248 紫薯酥
251 金絲肉鬆餅
253 奶香綠豆酥
② 經典月餅
255 廣式蓮蓉蛋黃月餅
259 自製蓮蓉餡（附）
260 雲南火腿月餅
262 榨菜鮮肉月餅
264 奶皇冰皮月餅
③ 零食小點
267 蜜汁豬肉脯
269 法式草莓水果軟糖
270 貓爪棉花糖
272 花生牛軋糖
274 松露朱古力
276 繽紛果凍芝士杯
278 白天使慕斯
280 澳門木糠杯
281 煉乳冰激凌
282 椰香冰激凌
284 蛋糕華夫餅
圓豬豬特別策劃——馬卡龍
286 工具及要求
288 材料
289 10種馬卡龍內餡做法
291 馬卡龍晾乾表皮的狀態
291 烘乾馬卡龍的幾種方法
299 馬卡龍殼的成長過程
300 馬卡龍外殼失敗原因及解決方法
292 法式可可馬卡龍（新手可以嘗試）
295 意式馬卡龍（高手可以挑戰）
