用乳酪替代了油脂，麵包內部組織滋潤、軟綿、蓬鬆；用石板及水霧的效果烤出香脆的麵包外殼；用天然酵種製作冷藏中種，麵包口感有嚼勁、濕潤，帶有充分發酵的芬芳。用餐人數：6人以上
基本介紹
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
131g高粉
26g麥麩
150g鄉村乳酪
23ml水
5g鹽
9g奶粉
1g酵母
35g糖
配料
100g天然酵種
304g高粉
174ml水
製作步驟
1
將麵團裝進保鮮袋裡，室溫發酵4小時後，移入冰櫃冷藏17小時－72小時備用。
2
將全部冷藏酵種及除了鹽之外的主料投入廚師機，1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，加入黃油轉3檔繼續攪拌5分鐘，停機。
3
取出麵團，滾圓放入容器室溫延續發酵25分鐘。
4
麵團分割為275克/個的2個，150克/個的2個，共4個麵團，麵團折成長條形，蓋上保鮮膜松也15分鐘。
5
將麵團稍稍排氣，搓成長條形。
6
兩股大的扭在一起，另外兩股小的也扭在一起。
7
再將扭在一起的麵團頭尾摺疊，使麵團形成圓形，中間略留空間。
8
發酵籃里均勻撤上麵粉，將整形好的大麵團放在發酵籃中，輕輕蓋上保鮮膜，小麵團放在烤盤裡，室溫發酵40分鐘。
9
石板放在烤架上，與烤箱232度一起預熱20分鐘，向一個烤盤裡倒入一杯熱水，放在烤箱的最下層，產生蒸汽效果。麵團發酵大約2倍大，把發酵籃倒轉，麵團輕輕倒在油紙上。
10
將麵團移放在石板上，上下火烤15分鐘，撤出裝水的烤盤及油紙，烤箱溫度調低190度，繼續再烤25分鐘，表面金黃，出爐放涼即可。
小麵團移放在石板上，上下火烤15分鐘，撤出裝水的烤盤及油紙，烤箱溫度調低190度，繼續再烤15分鐘即可。
小貼士
1、整形時，扭動得越緊，就會有更多圈紋，但切勿過度。
2、烤箱撤出水盤後，麵包上加蓋錫紙再繼續烘烤。
3、用鄉村乳酪代替油脂，可以自己調整份量，不宜太濃。可以選用藍芝士，但要減少用量。
