《中餐服務與管理》是2010年12月北京師範大學出版集團，北京師範大學出版社出版的圖書。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中餐服務與管理》以大量的文字圖片及實例，理論和實踐相結合，簡單易學通俗易懂，共分為兩大部分，即餐廳服務基礎理論知識和餐飲服務實際操作技能，理論部分每一章節由學習重點、任務描述、任務分析、知識內容、案例學習、思考與練習，實操部分每一章節由學習重點、任務描述、任務分析、相關知識及任務實施、技能訓練、完成任務、課後作業等組成。
圖書目錄
第一篇 中餐服務基礎知識
單元1 餐廳服務員的職業素養
任務一：遵守職業道德加強服務意識
任務二：注重服務禮儀提高個人素質
單元2 餐廳的機構設定及崗位職責
任務一：餐廳的機構設定
任務二：餐廳各崗位的崗位職責
單元3 餐、酒用具管理
任務一：餐、酒用具的配備與使用
任務二：餐、酒用具的合理保管
任務三：餐廳常用電器設備的使用與保養
單元4 服務安全知識
任務一：有意外發生時需要採取行動
任務二：常見意外事故的預防與處理
單元5 飲食習俗
任務一：我國部分地區的飲食文化習俗
任務二：我國部分少數民族飲食文化習俗
任務三：我國主要客源國的飲食文化習俗
第二篇 中餐服務基本操作技能
單元6 端托服務
任務一：輕托
任務二：重託
單元7 餐巾折花
任務一：識別餐巾與餐巾花
任務二：製作餐巾花
單元8 擺台
任務一：中餐零餐餐檯擺台
任務二：中餐宴會餐檯擺台
單元9 斟酒服務
任務一：斟酒服務
單元10 中餐上菜與分菜服務
任務一：上菜服務
任務二：分菜服務
單元11 撤換餐酒用具
任務一：撤換餐酒用具
單元12 中餐接待服務
任務一：零餐服務
任務二：宴會服務
