《中等職業教育精品實用教材·餐飲服務與管理》是2008年經濟科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：中等職業教育精品實用教材·餐飲服務與管理
- ISBN：9787505871113
- 頁數：232頁
- 出版社： 經濟科學出版社;
- 出版時間：第1版 (2008年4月1日)
- 開本：787*1092/16
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787505871113
條形碼: 9787505871113
尺寸: 25.6 x 18.2 x 1 cm
重量: 458 g
內容簡介
《中等職業教育精品實用教材?餐飲服務與管理》共十章，主要內容包括餐飲概述、餐飲服務的禮儀和技能、中餐服務、西餐服務、酒水與酒吧服務、宴會服務、餐飲部的組織結構和員工管理、餐飲部物資管理、餐飲服務質量管理、餐飲衛生與安全管理等，主要突出了對學生四個方面能力的培養，即動手能力、語言能力、應變創新能力和基層管理能力。使學生掌握飯店餐飲服務與管理的基本理論和基礎知識，熟悉飯店餐飲部運行與管理的基本程式和方法，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能，熱愛並能勝任飯店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級工的水平。
目錄
第一章 餐飲概述
第一節 中國飲食的歷史與發展
第二節 餐飲服務概述
第三節 餐廳的分類
第四節 經典案例評析
鞏固習題
第二章 餐飲服務的禮儀和技能
第一節 服務人員的儀表
第二節 服務人員的素質
第三節 餐飲服務的禮儀
第四節 餐飲服務基本技能
第五節 經典案例評析
鞏固習題
第三章 中餐服務
第一節 中餐基本知識
第二節 中餐廳基本知識
第三節 零點服務
第四節 團體包餐服務
第五節 送餐服務
第六節 經典案例評析
鞏固習題
第四章 西餐服務
第一節 西餐基本知識
第二節 西餐廳基本知識
第三節 西餐服務程式
第四節 經典案例評析
鞏固習題
第五章 酒水與酒吧服務
第一節 酒水基本知識
第二節 軟飲料
第三節 酒吧基本知識
第四節 雞尾酒
第五節 酒吧服務
第六節 經典案例評析
鞏固習題
第六章 宴會服務
第一節 宴會基本知識
第二節 中餐宴會服務
第三節 西餐宴會服務
第四節 經典案例評析
鞏固習題
第七章 餐飲部的組織機構和員工管理
第一節 餐飲部的組織機構與職能
第二節 餐飲部各崗位職責
第三節 員工管理
第四節 經典案例評析
鞏固習題
第八章 餐飲部物資管理
第一節 餐飲原料的採購驗收
第二節 餐飲食品的保管和發放
第三節 管事部的工作任務
第四節 餐飲設備用品介紹
第五節 餐飲設備用品管理
第六節 經典案例評析
鞏固習題
第九章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量管理概述
第二節 餐飲服務質量的內容和特點
第三節 餐飲服務質量控制
第四節 餐飲生產質量控制
第五節 經典案例評析
鞏固習題
第十章 餐飲衛生與安全管理
第一節 廚房基本知識
第二節 廚房各部門衛生要求
第三節 餐飲從業人員衛生管理
第四節 餐飲安全管理
第五節 經典案例評析
鞏固習題
