《餐飲服務與管理新編》是一本於2012年9月1日旅遊教育出版社出版的圖書，作者是江小蓉。
基本介紹
- 書名：餐飲服務與管理新編
- 出版社：旅遊教育出版社
- 頁數：280頁
- 開本：16
- 品牌：旅遊教育
- 作者：江小蓉
- 出版日期：2012年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787563724802
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
進入21世紀，隨著旅遊經濟的飛速發展，我國的餐飲業取得了顯著的進步。《餐飲服務與管理新編》根據當前飯店餐飲業發展現狀，按照高等職業教育培養高素質技能型人才的要求以及餐飲企業基層服務人員、管理層人員的培訓管理要求，堅持以“學生為主體，注重知識與實踐相結合”的指導思想。
本書由江小蓉老師擔任主編。
本書由江小蓉老師擔任主編。
圖書目錄
第一部分 慨述篇
第一章 餐飲概述
第一節 人類飲食文明的歷史與發展概況
第二節 餐飲業及餐廳概述
第三節 餐飲服務與餐飲服務精神
第二部分 餐飲服務基礎篇
第二章 餐飲服務基本技能能及服務禮儀
第一節 餐飲服務基本技能
第二節 餐飲服務基本禮儀
第三章 餐飲服務基本程式及方法
第一節 中餐服務基本程式及方法
第二節 西餐服務基本程式及方法
第三節 團體包餐服務
第四節 送餐服務
第四章 餐飲服務用具的使用、衛生及保養方法
第一節 餐飲服務用具分類
第二節 餐飲服務用具的使用規範
第五章 酒吧服務
第一節 酒吧簡介
第二節 酒水基本知識
第三部分 餐飲服務管理篇
第六章 廚務及餐飲生產管理
第一節 廚務及餐飲生產的特點、任務
第二節 廚房組織與人員配備
第三節 餐飲原材料的採購與保管
第四節 餐飲生產特點及任務
第七章 餐飲銷售管理
第一節 餐飲銷售概述
第二節 餐飲產品及其策略
第三節 餐飲促銷策略
第四節 餐飲營業場所的銷售決策
第八章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量管理概述
第二節 餐飲服務質量與顧客滿意度
第三節 餐飲服務質量的分析
第四節 餐飲服務質量控制
第五節 餐飲服務質量的監督檢查
第九章 電腦化信息管理與餐飲管理
第一節 電腦化管理信息系統與餐飲管理
第二節 電腦化信息管理系統在餐飲企業的具體套用
第十章 餐飲企業的連鎖經營
第一節 餐飲企業連鎖經營概述
第二節 餐飲企業連鎖經營影響因素
第三節 餐飲連鎖企業的經營與管理
第四節 世界著名餐飲連鎖企業的經營管理之道
第四部分 餐飲文化篇
第十一章 飲食文化
第一節 中外菜餚知識簡介
第二節 麵點知識簡介
第三節 中外老字號
第四節 選單藝術
第五節 中外飲食禮儀
附錄一餐廳常用服務語中英文對照
附錄二 餐廳常用物品及菜品名英文譯法
第一章 餐飲概述
第一節 人類飲食文明的歷史與發展概況
第二節 餐飲業及餐廳概述
第三節 餐飲服務與餐飲服務精神
第二部分 餐飲服務基礎篇
第二章 餐飲服務基本技能能及服務禮儀
第一節 餐飲服務基本技能
第二節 餐飲服務基本禮儀
第三章 餐飲服務基本程式及方法
第一節 中餐服務基本程式及方法
第二節 西餐服務基本程式及方法
第三節 團體包餐服務
第四節 送餐服務
第四章 餐飲服務用具的使用、衛生及保養方法
第一節 餐飲服務用具分類
第二節 餐飲服務用具的使用規範
第五章 酒吧服務
第一節 酒吧簡介
第二節 酒水基本知識
第三部分 餐飲服務管理篇
第六章 廚務及餐飲生產管理
第一節 廚務及餐飲生產的特點、任務
第二節 廚房組織與人員配備
第三節 餐飲原材料的採購與保管
第四節 餐飲生產特點及任務
第七章 餐飲銷售管理
第一節 餐飲銷售概述
第二節 餐飲產品及其策略
第三節 餐飲促銷策略
第四節 餐飲營業場所的銷售決策
第八章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量管理概述
第二節 餐飲服務質量與顧客滿意度
第三節 餐飲服務質量的分析
第四節 餐飲服務質量控制
第五節 餐飲服務質量的監督檢查
第九章 電腦化信息管理與餐飲管理
第一節 電腦化管理信息系統與餐飲管理
第二節 電腦化信息管理系統在餐飲企業的具體套用
第十章 餐飲企業的連鎖經營
第一節 餐飲企業連鎖經營概述
第二節 餐飲企業連鎖經營影響因素
第三節 餐飲連鎖企業的經營與管理
第四節 世界著名餐飲連鎖企業的經營管理之道
第四部分 餐飲文化篇
第十一章 飲食文化
第一節 中外菜餚知識簡介
第二節 麵點知識簡介
第三節 中外老字號
第四節 選單藝術
第五節 中外飲食禮儀
附錄一餐廳常用服務語中英文對照
附錄二 餐廳常用物品及菜品名英文譯法
