黑椒牛柳是由牛柳為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜，味道鹹鮮，具有抗血管硬化，預防血栓形成以及降低血脂的奇異功能。
基本介紹
- 中文名：黑椒牛柳
- 英文名：Sautéed Beef Fillet with Black Pepper
- 主要食材：牛柳，辣椒
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
黑椒汁的製作方法：
製作方法
做法一
3．鐵板燒熱，另鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。
做法二
1、將牛裡脊肉洗淨，擦乾表面水分，切成1cm粗的小條。再調入雞蛋清、
黃酒和水澱粉混合均勻，醃製20分鐘。
2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗淨去籽，切成1cm寬的長片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將醃好的牛裡脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。
4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱後放入中等大小粒和蚝油，待炒香後放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。
5、最後放入牛裡脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可。
做法三
黑椒牛柳1.牛肉切厚片，用刀背拍松，製成牛柳，加入料酒、油及水澱粉，拌勻後醃15分鐘。
2.洋蔥剝淨，青椒洗淨去蒂及子，均切大小相仿的片。
做法四
1. 將牛肉表麵筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗後擰乾備用；準備醃製醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自製混合豉汁料(做法請看這裡)+1/2勺鳳梨汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的醃醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把醃醬汁“吃”掉(即牛裡脊呈膨脹狀態)，將牛柳醃製約20分鐘，撒上乾澱粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。
2. 青╱紅椒洗淨去籽，用刀背輕拍後切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青╱紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋；
3. 淨鍋後，熱鍋中溫油將醃製好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色後下煸炒好的青╱紅椒絲，顛勻起鍋
4. 撒上少許炒香芝麻。
做法五
一、牛肉洗淨，垂直於牛肉的纖維走向切成長約6cm、寬3cm、厚0。3cm的柳葉片（這是第一步），洋蔥、青紅椒切骨牌塊
二、分將切的牛肉分次加少量的水，用手抓揉，使牛肉充分吸足水份（這是第二步），加入料酒、黑胡椒粒、蚝油、生抽、雞精，以及少量的小蘇打拌勻上勁，醃三十分鐘
三、鍋內熱油，六成熱時，放入洋蔥煸炒至軟，下入青紅椒，放少量鹽調味，稍炒一下，
四、將洋蔥和青紅椒都撥到一邊，下醃好的牛肉，迅速翻炒，待牛肉一變色，就將之于洋蔥、青紅椒混合，快速炒勻(這是第三步），快速起鍋即可
食用須知
（一）牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
鐵板黑椒牛柳
鐵板黑椒牛柳（二）在東方，洋蔥原本只是一味調味品，而且因其沖鼻的氣味而為一部分人拒絕，它的醫療價值和保健作用是近年來才逐漸為人們所認可的。據科學測定表明，每百克蔥頭含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1．8毫克、維生素C8毫克，還含胡蘿蔔素，維生素B1和尼克酸。洋蔥幾乎不含脂肪、卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫胺基酸等成分。其中，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，所以具有降低血和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫胺基酸等物質，具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。
（三）青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
（四）營養價值:牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
