洋蔥黑椒牛柳

炒牛肉即要滑嫩又不失肉的質感才是品嘗牛肉鮮美回甜的最高境界。家庭炒牛肉，不用藉助嫩肉粉、小蘇打等化學製劑，全憑醃製和快炒，功夫到家一樣嫩滑鮮美並且不粘鍋。

基本介紹

• 中文名：洋蔥黑椒牛柳
• 主要食材：牛柳 ，黑胡椒碎，洋蔥，黑胡椒
• 分類：特色菜
• 口味：麻辣

簡介

第一，醃製牛肉講究順序。先用生抽、料酒、姜、白糖醃製1小時入味（我通常放冰櫃冷藏醃製過夜），炒之前用水澱粉上漿拌勻放置10分鐘，再灑現磨黑胡椒粉（或者白鬍椒粉）、拌油封汁。
第二，一定要快炒。炒鍋燒至冒煙，調中火，加入比平時炒菜稍多一些的油，下牛肉，快速翻炒，牛肉完全變色後盛出，如果後面還要加菜復炒，那么牛肉九成變色時即可盛出。
至於不粘鍋其實跟煎魚一樣，就是炒之前一定要將鍋燒至足夠熱再倒油，油量比平時炒菜稍大，當然，如果你用有塗層的不粘鍋效果更好。

用料

牛柳 洋蔥

黑胡椒碎 生薑

澱粉 雲耳（可選）

生抽 料酒

白糖

做法

1、牛柳逆紋切片後再切絲

2、牛肉中加薑絲、生抽、料酒、白糖拌勻醃製一小時以上，可放冰櫃冷藏過夜

3、洋蔥切絲，雲耳泡發洗淨。炒肉的時候我通常喜歡加點雲耳，好吃又健康

4、洋蔥切絲，雲耳泡發洗淨。炒肉的時候我通常喜歡加點雲耳，好吃又健康

5、炒鍋燒至冒煙，調中火，倒入比平時炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本變色盛出備用

6、炒鍋洗淨後加少量油，中小火炒香洋蔥

7、加雲耳翻炒至洋蔥完全透明

8、加適量鹽，加入牛肉炒勻即可

小貼士

1、炒牛肉最好選牛柳，也就是牛裡脊，滑嫩少筋。
2、水澱粉不可太厚，否則炒出來的牛肉粘膩不爽。
3、配菜可根據自己喜歡選擇，如果搭配蘑菇類的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。
4、炒牛肉之前鍋一定要燒的足夠熱，再倒入涼油，然後再倒入牛肉就不容易粘鍋。
5、炒的時候切記要快速，否則一定會老