《麵包的基礎知識》是2020年北京美術攝影出版社出版的圖書。本書中介紹了麵包的方方面面，從世界各地的麵包品種、麵包的歷史小知識，到麵粉、酵母、鹽和水的選擇，麵包的經典搭配，再到自製麵包的做法......關於麵包的一切應有盡有。
基本介紹
- 中文名：麵包的基礎知識
- 作者：日本株式會社枻出版社
- 出版社：北京美術攝影出版社
- ISBN：9787559203724
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《麵包的基礎知識》中介紹了麵包的方方面面，從世界各地的麵包品種、麵包的歷史小知識，到麵粉、酵母、鹽和水的選擇，麵包的經典搭配，再到自製麵包的做法......關於麵包的一切應有盡有。日本雖然不是麵包的發源地，但在模仿西方的基礎上又加入自己的元素，在全世界麵包的製作及風味方面占有很重要的位置。本書介紹了世界各國的麵包，以及麵包製作的基礎知識（麵粉的加工、酵母的套用、鹽的使用量、水在麵包製作中的關鍵作用）。還介紹了日本麵包在製作方面的一些技巧和特長。本書分章節介紹了麵包的製作方法、適合與麵包搭配的菜餚，以及世界各地麵包的特點。還詳細介紹了日本麵包的特點以及不同歷史時期的演進。本書主要分4部分：*部分“世界麵包圖鑑”為大家展示了世界各地的經典麵包，並講述了有趣的麵包發展故事；第二部分“麵包的基礎知識”則詳細剖析了麵包的成分，以及麵包材料的選擇，對於麵包所需的麵粉、酵母、鹽和水進行了不同種類和品牌的測評，對於麵包的裝飾和餡料也做了各式各樣有趣的嘗試；第三部分“開始製作麵包吧”會用詳細的圖文步驟來展示成功製作麵包的全過程；第四部分“美味麵包的搭配秘籍”則將麵包的各種搭配全面展開，包括以麵包為食材的食譜、麵包的配菜，還有適宜搭配麵包食用的咖啡、酒、果醬等，可謂應由盡有。
圖書目錄
004 ４個關鍵字
008 特別訪問① 白崎裕子
009 用日本本土的麵粉製作 走心的麵包和生活
014 特別訪問② signifiant signifie
015 那隻麵包有理由打動你的心
019 第1章
世界麵包圖鑑
法國 / 義大利 / 德國 / 英國 / 丹麥 / 芬蘭
美國 / 中國 / 亞洲·中東：印度·敘利亞……
040 麵包的歷史故事1 環遊世界的麵包
044 麵包的歷史故事2 在日本誕生的麵包故事
048 第2章
麵包的基礎知識
050 ①麵粉＞決定麵包味道和口感的主角
訪問小麥出生的地方 / 從小麥到麵包粉 / 製作麵包的麵粉圖鑑
062 ②酵母＞麵包能夠膨脹全靠酵母
酵母是一種生物，每天觀察很重要/ 讓我們來看看自製酵母
酵母的種類和名稱 / 一起去參觀天然酵母的工廠吧！/ 向Ueda 家學習用野生酵母製作麵包
076 ③鹽＞突出小麥美味是鹽的魅力
和麵粉的組合是無窮無盡的 / 發現鹽的用量 / 從製法學習鹽圖鑑
082 ④水＞讓原料成團的功臣
麵包的個性和地方特色 / 不同硬度水製作的麵包 / 想用來做麵包的10款水
088 ⑤套用篇＞麵包的烘焙對比教室！
製作麵包使用這些材料/配料裝飾餡料
102 第3章
開始製作麵包吧
104 哪種製作麵包的方法才適合自己的生活方式呢？
108 保證不失敗的麵包製作基本功
108 part.1＞基本製作方法
120 part.2＞多種麵團製作的麵包
130 part.3＞不用發酵的快手麵包
134 關於麵包製作你想了解的 Q&A
141 第4章
美味麵包的搭配秘籍
143 教給你我家的常備麵包
152 秘藏員工餐食譜
164 麵包的幸福組合
172 讓美味蔓延的麵包之友
176 三明治的法則
180 一周食譜
186 如何更好地冷凍和解凍麵包
188 特別食譜
190 主食麵包的簡單美味搭配法
作者簡介
日本株式會社枻出版社，主要從事雜誌和書籍的原創、出版、發行。另外，還從事網頁製作、設計、影像製作、商業設施的企劃、策展會展、直營店等業務。1973年10月正式成立，後幾經增資擴股，直到近幾年，已擁有近300名員工，年銷售額100億日元，成立了多家子公司及合資公司。
