最詳盡的麵包製作教科書（修訂本）

《最詳盡的麵包製作教科書（修訂本）》是2016年6月中國民族攝影藝術出版社出版的圖書，作者是[日]坂本利佳。

基本介紹

• 中文名：最詳盡的麵包製作教科書（修訂本）
• 作者：[日]坂本利佳
• ISBN：9787512207332
• 定價：48元
• 出版社：中國民族攝影藝術出版社
• 出版時間：2016年6月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

本書介紹了家庭麵包製作的基本知識，包括需要準備的材料和工具、並從製作生麵團、發酵、造型、上色到烘焙進行了全面的圖文講解，還介紹了6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法。另外還介紹了麵包製作的相關用語、製作上等麵包的3條建議以及麵包製作中的竅門等。在每款麵包的製作方法外還標明了這款麵包的製作難易程度，供初學者根據自己的實際情況選擇。

圖書目錄

前言

第1章　麵包製作的基礎知識

基礎知識1製作麵包必備的基本常識

基礎知識2製作麵包的必備材料

基礎知識3製作麵包的各種工具

基礎知識4開始動手製作可口的麵包吧

製作麵包的基本步驟1揉面

製作麵包的基本步驟2發酵

製作麵包的基本步驟3分割/搓圓/中間醒發

製作麵包的基本步驟4造型

製作麵包的基本步驟5最後醒發

製作麵包的基本步驟6烘烤

第2章　掌握簡單的麵包製作方法

◆追溯麵包的歷史

黃油卷麵包

山形麵包

牛角麵包

變換花樣　黃油烘餅/朱古力麵包

◆法國麵包房和法式香酥麵包的關係

第3章　最受歡迎的麵包的製作方法

◆根據麵包種類選擇酵母

哈密瓜麵包

◆了解市面上常見的速溶乾酵母

英國茶餅

變換花樣　蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅

◆英國茶點伴侶，自製草莓果醬

全麥吐司

◆掌握麵包的正確切法

麵包圈

變換花樣

菠菜麵包圈

核桃麵包圈

藍莓麵包圈

番茄麵包圈

◆美味全麥三明治升級款

黑麥麵包

桂皮麵包卷

變換花樣　桂皮葡萄乾麵包卷

◆探求麵包口味和製作材料之間的關係

調理麵包

◆簡單可口！教你最好的麵包屑製作方法

核桃葡萄乾麵包

◆製作麵包為什麼要使用強力粉

3種甜甜圈

◆童話中的美味麵包

第4章　挑戰高難度麵包製作

◆看似簡單但是很難做好的幾類麵包

法式麵包

變換花樣　蝦仁培根/乳酪法國麵包

◆高難度麵包製作精髓！法式麵包解剖學

奶油麵包

變換花樣　奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包

◆深度剖析極致奢侈的奶油麵包

法式鄉村麵包

◆發酵時間和製作發酵種的必要性

4種丹麥酥皮餅

◆丹麥酥皮餅的變化做法

土耳其麵包圈

◆麵包製作機器的使用

法國黑麥麵包

◆熟記麵包表面劃痕方法，製作漂亮好吃的麵包

義大利夏巴塔麵包

德式扭結麵包

◆製作德式扭結麵包的注意事項

附錄

麵包製作的相關用語

提高麵包製作技法的3條箴言