最詳盡的甜點製作教科書（修訂本）

內容簡介

川上文代老師才驗嘗放的一系列廚藝書因其詳細的講解步驟、貼心的重點提示，出版多年來一直深受讀者喜愛。其中，《*詳盡的甜點製作教科書》已出版5年，多次加印。但也因出版年份較早，老版存在著專業術語不準確、名詞混用等問題，隨著時代的進步，越來越多人開始接觸烘焙，老版中的一些錯誤越發顯得不合時宜。此次推出的全新修訂本，訂正了老版中不正確的專業名詞、術語，改正了翻譯錯誤，力求讀者遙乃埋能獲取準確的信息和流暢的閱讀感受。

該書以講解海綿蛋糕、黃油蛋糕、撻、派、朱古力、泡芙等12類西式糕點的製作方法為主，製作過程、小竅門、失敗的例子以及經驗忠告等均配有圖片和詳盡的文字說明。

圖書目錄

前言

第1章

製作糕點的基本技巧

基本技巧①計量

基本技巧②過篩

基本技巧③打發、混拌

基本主棵技巧④裱花

基本奶油醬的做法

第2章

海綿蛋糕&黃油蛋糕

基本麵糊① 海綿蛋糕麵糊

法式草莓蛋糕?

法式摩卡蛋糕?

聖誕木柴蛋糕?

法式覆盆子聖誕蛋糕?

德國黑森林蛋糕?

洋梨夏洛特?

基本麵糊② 黃油蛋糕麵糊

吉涅司?

栗子咕咕霍夫?

大理石蛋糕?

香橙周末蛋糕?

第3章

撻皮&派餅

基本麵團③ 撻麵團

2種基本撻?

2種水果撻?

2種迷你撻?

基本麵團④ 派麵團

長形蘋果派?

糖霜杏仁奶油派?

皇冠杏仁派?

南瓜派?

第4章

泡芙&可麗餅

基本麵團⑤ 泡芙麵糊

聖多諾黑香邀祖膠醍泡芙?

雪片泡芙鮮奶油蛋糕?

修女泡芙?

基本麵團⑥ 可麗餅麵糊

2種千層蛋糕?

布列塔尼可麗餅?

橙香火焰可麗餅?

第5章

蛋白霜&舒芙蕾

蛋白霜?基本麵團⑦悼疊狼射

2種蛋白霜點心?

蛋白霜糖?&棉花糖

舒芙蕾麵糊?基本麵團⑧

3種舒芙蕾?

第6章

朱古力&冰點&

烘烤點心

輕鬆地完成朱古力的調溫吧

歌劇院蛋糕?

馬郁蘭蛋糕?

朱古力布朗尼?&岩漿朱古力蛋糕

2種布丁?

黑醋栗鏡面蛋糕?

酸橙舒芙蕾凍糕?

2種果凍?

巴斯克蛋糕?

布列塔尼酥餅?&羅倫背汗炒丹焦糖杏仁餅

餅乾糖果屋?

第7章

簡匙探故單糕點

焦糖布丁

焦糖爆米花

薄煎餅

焦脆米香棒

焦糖朗姆香蕉

大理石起司蛋糕條

臘腸型朱古力

貓舌頭

杏仁瓦片餅&椰子脆餅

粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁

最詳盡的甜點製作教科書（修訂本）

基本介紹

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