《經典麵包教科書》是2014年遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是王森。
基本介紹
- 中文名：經典麵包教科書
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538184020
- 作者：王森
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 頁數：134 頁
- 開本：16 開
- 品牌：遼寧科學技術出版社
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《經典麵包教科書》以“分享製作麵包的快樂”為出發點，為大家全面而詳細地展示了幾大類比較常見的麵包製法，在專業詳細的解釋說明之餘，呈現更多的賞心悅目的美圖，讓更多人能夠學得踏實，學得快樂。書中介紹了七類麵包，包括歐式麵包、丹麥麵包、法式麵包、皮力歐許麵包、軟質麵包、吐司麵包和養生湯種麵包。《經典麵包教科書》一共呈現56款精選麵包，從更合理與實用的角度出發，讓大家能夠更詳盡地了解與學習。
作者簡介
王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及套用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協會專家組專家、中華烘焙協會專家組專家、國內多家雜誌社特約撰稿人、台灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。
圖書目錄
Part1理論篇
麵包的分類
歐式麵包
丹麥麵包
法式麵包
皮力歐許
軟質麵包
吐司麵包
養生湯種麵包
麵包基礎製作理論
麵包製作重點
麵包攪拌六階段
攪拌對於麵包品質的影響
麵團發酵與判斷
麵團的溫度控制
麵包製作方法
直接發酵法
中種發酵法
中種發酵法的配方烘焙計算
Part2實踐篇
歐式麵包
德國結麵包
核桃麵包
黑裸麥麵包
胡蘿蔔甜玉米面包
雞蛋芝士麵包
藍莓貝果
南瓜栗子核桃
胚芽棒
培根麵包
養麥麵包
樹樁
義大利香料麵包
英式鬆餅
丹麥麵包
紅提丹麥
黃桃丹麥
可頌
栗子丹麥
蘋果丹麥
杏仁核桃丹麥卷
洋梨丹麥
法式麵包
法式風杜
法式熱狗麵包
法式香榭
全麥天然酵種製作過程
法國長棍
法國麵包
法國圓形麵包
蒲多羅
普羅麵包
法國起司
皮力歐許麵包
布魯斯麵包
花生皮力歐許
黃金麵包
咖啡皮力歐許
皮力歐許
水果布里歐
軟質麵包
鳳梨包
橙皮麵包
黑芝麻紅薯麵包
紅豆麵包
紅薯黑芝麻栗子
鮪魚麵包
葡萄乾小餐包
起司麵包
熱狗麵包
香草餐包
香草麵包
杏仁麵包
芝士麵包
吐司麵包
脆皮吐司
蜂蜜吐司
養生湯種麵包
歐風啤酒麵包
日式紅豆麵包
日式雜糧堅果麵包
養生牛蒡核桃麵包
養顏菠菜麵包
