麵包教科書：世界麵包冠軍的經典配方

內容簡介

很多人困惑為什麼按照配方卻做不出滿意的麵包，經過多屆大賽磨練，並最終獲得世界麵包冠軍之後，作者團隊將他們多年的經驗總結編著成書，希望能夠幫助到更多熱愛麵包的人們。

書中收錄專業級的麵包科學知識和反覆多次驗證的經典麵包配方，並公開了配方中的麵粉型號，這對於麵包製作是否能夠成功至關重要。書中包括十類麵包：辮子麵包、布里歐修、丹麥麵包、酵種麵包、法棒與花式法棒、法式造型麵包、黑麥麵包、營養健康麵包、三明治與餐包、藝術麵包。

為了讓讀者更容易掌握製作過程，每款麵包配有大量的製作步驟圖和製作流程要點圖，在製作難點部分配有二維碼，可掃碼觀看視頻。按照專業麵包書的編寫慣例，書中的配方給出了材料百分比，讀者可以根據自己實際需要，換算材料用量。

圖書目錄

製作麵包的幾個關鍵性因素

1 小麥粉及其製品

2 酵母

3 鹽和水的作用

製作麵包的工序流程

1 工序之前——你需要了解的知識點

2 工序流程全解析

2.1 工序流程製作

2.2 固體酵種、液體酵種製作

2.3 攪拌

2.4 發酵

2.5 麵包的整形

2.6 烘烤

01 辮子麵包

股辮介紹

一股辮

兩股辮

三股辮

四股高辮

四股平辮

五股辮

六股辮

七股辮

八股辮

九股辮

溫斯頓結

02布里歐修

布里歐修介紹

覆盆子酥餅果仁布里歐修

蒙布朗柚子布里歐修

牛奶玫瑰布里歐修

清新檸檬布里歐修

雙色莓莓乳酪布里歐修

洋梨堅果布里歐修

03 丹麥麵包

丹麥麵團介紹

丹麥牛角麵包

焦糖百慕達

可頌

熱帶鳳梨

香蕉朱古力

椰風加勒比

一葉輕舟

04 酵種麵包

天然酵種麵包介紹

波蘭酵頭麵包

固體酵種麵包

液體酵種麵包

05 法棒與花式法棒

法棒與花式法棒介紹

法棒

麵包教科書：世界麵包冠軍的經典配方

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

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