零基礎學烘焙·烘焙製作基礎

內容簡介

　　烘焙食品誕生的時間已經難以考究，但自從電烤箱問世以來，烘焙食品進入了快速發展的“黃金時代”。在許多國家，無論是主食，還是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。而對食品安全的擔心則導致更多的人入廚房親自製作。為此，我們通過精心地策劃，特意製作了此書，為您精心挑選了百餘款常見的烘焙食譜，包含各種烘焙技巧，內容詳細、編排合理，期望給即將學習烘焙的您，帶來便利，並體驗家庭烘焙的溫馨和歡樂。此書全面系統、科學合理地為大家講述適宜家庭操作的餅乾、蛋糕、麵包、撻派、比薩等烘焙食品的製作方法，介紹詳細、製作簡單，並配有精美的圖片、實用的烘焙要領和家庭烘焙的一些基礎知識，讓您一學就會。

圖書目錄

章家庭烘焙基礎知識

2/ 烘焙材料介紹

6/ 烘焙工具介紹

8/ 電烤箱的選購

9/ 電烤箱使用指南

10/ 烘焙專業術語一覽

12/ 麵團製作

14/ 蛋白打發

15/ 全蛋打發

15/ 黃油打發

16/ 鮮奶油打發

第二章餅酥

18/ 餅乾小課堂

20/ 蜂蜜西餅

22/ 老婆餅

23/ 瓜子餅

24/ 雞仔餅

25/ 芝麻餅

26/ 伯爵餅乾

27/ 俄羅斯西餅

28/ 黑白餅乾

29/ 布列塔尼地方餅乾

30/ 香杏小點

31/ 朱古力義大利脆餅

32/ 牛油曲奇

33/ 朱古力曲奇

34/ 杏仁酥條

35/ 法式芝士條

36/ 薑餅

37/ 香芋酥

38/ 千層酥餅

39/ 核桃酥

40/ 鳳梨酥

41/ 廣式月餅

42/ 蝴蝶酥餅

第三章蛋糕

44/ 蛋糕小課堂

46/ 泡芙肉鬆

48/ 超軟戚風蛋糕

49/ 芝麻低脂蛋糕

50/ 香妃蛋糕

51/ 黃金海綿蛋糕

52/ 葡萄香草蛋糕

53/ 香草戚風蛋糕

54/ 牛奶蛋糕

55/ 芝麻雪山蛋糕

56/ 花生醬蛋糕卷

57/ 北海道蛋糕

58/ 錫紙焗蛋糕

59/ 蜂蜜千層蛋糕

60/ 朱古力乳酪蛋糕

61/ 香芋紫薯蛋糕

62/ 歐式長條蛋糕

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