《初級西式麵點製作》是2010年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是張明、於潔。
基本介紹
- 書名：初級西式麵點製作
- 作者：張明、於潔
- ISBN：9787504585103
- 定價：￥10.00
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2010-7-1
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書以西式麵點的概念和分類開篇，簡要介紹西式麵點製作常用的材料和工具，並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行了細緻分析，為學員奠定紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證學員能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。
目錄
第一單元 認識西式麵點與西式麵點製作
模組一 西式麵點基礎知識
模組二 西式麵點製作常用操作技法及成熟方法
第二單元 西餅類食品的製作
模組一 清酥類食品的製作
模組二 混酥類食品的製作
模組三 泡芙的製作
第三單元 蛋糕製作工藝
模組一 蛋糕麵糊的調製
模組二 蛋糕的烘烤工藝
模組三 蛋糕的成型工藝
模組四 蛋糕製作實例
第四單元 麵包製作工藝
模組一 麵包的分類
模組二 麵包製作工藝
