《西式麵點製作技能》是2008年機械工業出版社出版的圖書，作者是李永軍。
基本介紹
- 書名：西式麵點製作技能
- 作者：李永軍
- ISBN：7111232690，9787111232698
- 定價：11.00 元
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2008年2月1日
內容提要,編輯推薦,圖書目錄,
內容提要
為貫徹實施國家“農村勞動力技能就業計畫”，我們根據農民工培訓的職業特點開發了這套實用性、針對性強的“農村勞動力轉移技能培訓用書”。本書以項目化的思路，將西式麵點分為六大課題，結合初級西式麵點師國家職業標準，參考目前市場最新流行的西式麵點產品而編寫。
本書主要內容有：西式麵點入門常識，蛋糕類產品的製作，麵包類產品的製作，西餅類產品的製作，果凍、布丁和慕斯類產品的製作，蛋糕裝飾基礎與套用。本書還提供了20個技能訓練，內容均以市場上較流行的產品為主，以保證學生學習後能迅速適應市場的需要。
《西式麵點製作技能》可作為各類農村勞動力轉移技能培訓班的培訓用書，同時也可作為軍地兩用人才，下崗、轉崗、再就業人員上崗取證的短期培訓用書，還可作為相關職業讀者的自學讀物。
編輯推薦
構建和諧社會，共享陽光生活。技能訓練實戰性強，貼身師傅手把手教，幫您掌握鑑定要點，助您找到理想之崗。
圖書目錄
編寫說明
前言
課題一西式麵點入門常識
第一節 西式麵點製作的基本常識
第二節 西式麵點的基礎知識
第三節 西式麵點操作基本功
技能訓練1 麵團搓制
技能訓練2 麵團滾圓
課題二蛋糕類產品的製作
第一節 蛋糕的分類及性質
第二節 蛋糕的原料
第三節 蛋糕的配方平衡
第四節 蛋糕的製作工藝
第五節 蛋糕的質量分析與注意事項
第六節 工藝與配方舉例
技能訓練3 檸檬蛋卷
技能訓練4 黃金玉枕蛋糕
技能訓練5 香蕉重油蛋糕
課題三麵包類產品的製作
第一節 麵包的分類及性質
第二節 麵包的製作原料
第三節 麵包的烘焙計算
第四節 麵包的生產方法與生產工藝
第五節 麵包的質量分析
第六節 工藝與配方舉例
技能訓練6 軟質麵包
技能訓練7 丹麥牛角麵包
技能訓練8 法式長棍麵包
課題四西餅類產品的製作
第一節 清酥類產品的製作
第二節 混酥類產品製作
第三節 曲奇類產品的製作
第四節 派、泡夫類產品的製作
課題五果凍、布丁和慕斯類產品的製作
課題六蛋糕裝飾基礎與套用
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