《西式糕點製作新技術精選》是一本由中國輕工業出版的圖書。
基本介紹
- 作者：肖崇俊
- 出版社：中國輕工業
- 出版時間：1994年10月1日
- 頁數：200 頁
- 定價：20 元
- 裝幀：平裝(無盤)
- ISBN：9787501916344
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
本書介紹各類西點的原料、配方、製作方法、代表品種近170例，以及20餘例常用餡料及裝飾料的調配和加工方法，並根據中國人的口味及原料來源的實際情況，對傳統西點加工工藝作了某些調整，以便讀者在實際工作中能夠自如地操作並有所創新。本書圖文並茂、直觀易學，是糕點企業、餅屋、賓館、餐廳及咖啡館的工人、廚師、技術人員的良師益友；也可作為有關學校或企業對員工的培訓教材。
作品目錄
第一章 概述
一、西點的種類和特色
二、西點與西方人的飲食習俗
……
第二章 西式糕點製作的基本知識
一、西點常用原料
二、西點常用設計和用具
……
第三章 西式蛋糕製作技術
一、海綿蛋糕
二、油脂蛋糕
……
第四章 西式點心製作技術
一、甜酥點心
二、起酥點心
……
第五章 麵包製作技術
一、麵包分類
二、麵包用原料
……
第六章 西式糕點常用餡料與裝飾料
一、常用餡料
二、常用裝飾料
……
