《西式麵點製做入門》是2012年1月機械工業出版社出版的圖書，作者是齊可斌、山峰。
基本介紹
- 中文名：西式麵點製做入門
- 作者：齊可斌、山峰
- ISBN：9787111366690
- 頁數：188頁
- 定價：15元
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2012年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西式麵點製做入門》是根據《國家職業技能標準西式麵點師（初級）》的知識要求和鑑定內容而編寫的，內容包含了西式麵點師所應具備的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學員參考。
《西式麵點製做入門》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的初級西式麵點製作人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。
圖書目錄
前言
第一章 概論
第一節 西式麵點的起源、發展與特點
一、西式麵點的起源
一、西式麵點的發展
三、西式麵點的特點
第二節 西式麵點製作中常用的設備與工具
一、西式麵點製作中常用的設備
一、西式麵點製作中常用的工具
第三節 西式麵點的分類
一、蛋糕類
一、麵包類
三、西餅類
四、冷凍甜食類
第四節 西式麵點的配方與製作過程中的稱量
一、西式麵點的配方
二、西式麵點製作過程中的稱量
第二章 西式麵點的製作原料
第一節 麵粉
一、麵粉的種類和用途
一、麵粉的主要成分
三、麵粉的品質檢驗與儲存方法
四、麵粉在西式麵點製作中的作用
第二節 油脂
一、常用油脂的種類
二、油脂的特性
三、油脂的品質檢驗和儲存方法
四、油脂在西式麵點中的作用
第三節 糖
一、糖的種類
二、糖的特性
三、糖的品質檢驗
四、糖在西式麵點製作中的作用
五、糖的儲存方法
第四節 蛋品
一、蛋品的種類
二、雞蛋的特性
三、蛋品的品質檢驗
四、蛋品在西式麵點製作中的作用
五、蛋品的儲存方法
第五節 乳品
一、常用乳品的種類
二、乳品的特性
三、乳品的品質檢驗與儲存方法
四、乳品在西式麵點製作中的作用
第六節 食鹽
一、食鹽的種類
二、食鹽在西式麵點製作中的作用
第七節 水
一、水的種類
二、水在西式麵點製作中的作用
第八節 添加劑
一、膨鬆劑
……
第三章 西式麵點製作的基礎操作及成型裝飾
第四章 麵包及其製作工藝
第五章 蛋糕及其製作工藝
第六章 西餅及其製作工藝
第七章 冷凍甜食製作工藝
參考文獻
