《西式麵點製作技術》是2021年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：西式麵點製作技術
- 作者：雷錫林,武曉龍,韋昔奇
- 出版時間：2021年
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787568928014
- 類別： 烘焙甜品
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以西式面基礎產品為載體，結合現代職業教育規律和中職學生的實際情況，以及西式面在中國的發展趨勢，採用“以培養學生動手能力為中心，以典型產品為載體”的項目任務方式編寫，注重產品理論與實際相結合，幫助學生了解理論知識、握製作工藝、懂得運用創新。本書主要包括西式面製作基礎知識、麵包製作工藝、蛋糕製作工藝、西式甜製作工藝、西式面的拓展與創新及實例等內容，共5個項目、76個任務。
圖書目錄
前 言
項目 1西式麵點製作 基礎知識
任務1 西式麵點的概述和發展
任務2 西式麵點製作常用原料
任務3 西式麵點製作中常用的設備和工具
任務4 西式麵點製作基礎
項目 2 麵包製作工藝
任務1 麵包製作工藝
任務2 小餐包
任務3 鳳梨包
任務4 墨西哥麵包
任務5 椰蓉麵包
任務6 調理麵包
任務7 多納滋麵包——甜甜圈
任務8 豆沙麵包
任務9 肉鬆麵包
任務10 奶油麵包
任務11 熱狗麵包
任務12 牛肉芝士漢堡
任務13 白吐司
任務14 三明治
任務15 可頌
任務16 丹麥麵包
任務17 牛奶吐司
任務18 全麥吐司
任務19 法棍麵包
任務20 法式鄉村麵包
任務21 貝果麵包
任務22 佛卡夏麵包
任務23 夏巴塔麵包
任務24 鹼水麵包
任務25 啤酒麵包
任務26 黑麥麵包
任務27 聖誕節麵包— —史多倫麵包
任務28 薩拉米比薩
項目 3 蛋糕製作工藝
任務1 蛋糕製作工藝
任務2 海綿蛋糕
任務3 水果奶油蛋糕
任務4 斑馬蛋糕
任務5 大理石蛋糕
任務6 朱古力蛋糕卷
任務7 瑞士卷
任務8 黑森林蛋糕
任務9 戚風蛋糕
任務10 紅絲絨蛋糕
任務11 天使蛋糕
任務12 虎皮蛋糕
任務13 彩虹蛋糕
任務14 黃油蛋糕
任務15 可可紙杯蛋糕
任務16 杏仁瑪芬蛋糕
任務17 胡蘿蔔蛋糕
任務18 芝士蛋糕
任務19 布朗尼蛋糕
任務20 聖誕樹根蛋糕
任務21 蛋糕裝飾基本功
項目 4 西式甜點製作工藝
任務1
任務2 伯爵餅乾
任務3 蔓越莓餅乾
任務4 杏仁瓦片
任務5 義大利脆餅
任務6 酥皮泡芙
任務7 葡式蛋撻
任務8 核桃塔
任務9 南瓜派
任務10 蘑菇派
任務11 檸檬塔
任務12 風車酥
任務13 麵包布丁
任務14 果布丁杯
任務15 朱古力慕斯
任務16 抹茶慕斯
任務17 提拉米蘇
項目 5 西式麵點的拓展與創新及實例
任務1 西式麵點的拓展與創新
任務2 星空朱古力
任務3 朱古力外掛程式
任務4 翻糖花朵
任務5 杏仁膏人偶
任務6 糖藝產品
參考文獻
