《西式麵點技術》是2013年8月中國財富出版社出版的圖書，作者是賈成山、郭曉海、朱旭。
本書共分為八章三十節內容，從西式麵點概述，西式麵點製作常用的原料及套用，西式麵點製作的基本操作手法，蛋糕製作工藝，麵包製作工藝，西餅製作工藝，果凍布丁、慕斯製作工藝，西點裝飾等方面進行講解。
基本介紹
- 中文名：西式麵點技術
- 作者：賈成山、郭曉海、朱旭
- 出版社：中國財富出版社
- ISBN：9787504747808
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《西式麵點技術/吉林省精品課程開發建設系列教材》是中等職業學校烹飪專業的主幹課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人才的需求。
《西式麵點技術/吉林省精品課程開發建設系列教材》在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設定中重點突出了“針對性，，與“實效性”相結合的特點，使學生學會並掌握企業與社會所需要的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
《西式麵點技術/吉林省精品課程開發建設系列教材》共分為八章三十節內容，從西式麵點概述，西式麵點製作常用的原料及套用，西式麵點製作的基本操作手法，蛋糕製作工藝，麵包製作工藝，西餅製作工藝，果凍布丁、慕斯製作工藝，西點裝飾等方面進行講解。
圖書目錄
第一章 西式麵點概述
第一節 西式麵點的概念及發展概況
第二節 西式麵點的種類及特點
第三節 西式麵點製作常用的設備與工具
第二章 西式麵點製作常用的原料及套用
第一節 麵粉
第二節 糖類
第三節 油脂
第四節 蛋品
第五節 乳及乳品
第六節 水
第七節 酵母
第八節 果料
第九節 食品添加劑
第十節 食鹽
第十一節 其他原料
第三章 西式麵點製作的基本操作手法
第一節 和、擀、卷、捏、揉
第二節 搓、切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕製作工藝
第一節 蛋糕的分類
第二節 蛋糕製作實例
第五章 麵包製作工藝
第一節 概述
第二節 麵包生產工藝
第三節 麵包製作實例
第六章 西餅製作工藝
第一節 清酥的製作
第二節 混酥的製作
第三節 泡芙的製作
第七章 果凍布丁、慕斯製作工藝
第一節 果凍製作工藝
第二節 布丁製作工藝
第三節 慕斯製作工藝
第八章 西點裝飾
第一節 朱古力裝飾
第二節 糖泥裝飾
第三節 水果裝飾
參考文獻
作者簡介
賈成山，吉林省工商技師學院黨支部書記，高級講師。曾於1984年、1985年、1992年榮獲吉林省商務廳“先進工作者稱號”，1996年榮獲吉林省商務廳“優秀共產黨員”稱號，1994年榮獲勞動部“優秀教師”稱號。發表《淺談烹飪專業的刀功訓練》《淺談技能訓練與教學質量》論文。參編《教學菜點》（技術出版社出版），合著《巧吃妙做蘿蔔、土豆、大白菜》（在1994年3月由吉林科技出版社出版），參編《吉林省機關事業單位工人考核培訓教材》（在1995年7月出版發行），參編《實用家庭菜》（在2011年8月由吉林科技出版社出版）。
