《中西式麵點實訓教程》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是劉雪峰、孫錄國。
基本介紹
- 中文名：中西式麵點實訓教程
- 作者：劉雪峰、孫錄國
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518420179
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《中西式麵點實訓教程（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）》詳細介紹了中西式麵點的製作工藝，其中式麵點製作的內容包括麵團工藝、餡心工藝、麵點形成工藝和成熟工藝，西式麵點製作的內容包括麵包製作工藝、蛋糕的製作工藝、餅乾製作工藝、清酥製作工藝以及冷凍品類產品製作工藝，內容全面且豐富實用，適合作為高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材。
圖書目錄
模組一 中式麵點
單元 1 麵團調製工藝
單元 2 餡心調製工藝
單元 3 麵點成形工藝
單元 4 麵點成熟工藝
模組二 西式麵點
單元 1 麵包製作工藝
單元 2 蛋糕製作工藝
單元 3 餅乾製作工藝
單元 4 清酥製作工藝
單元 5 冷凍品類產品製作工藝
作者簡介
劉雪峰，山東省城市服務技師學院烹飪學院副院長，兼任山東省烹飪協會副秘書長、中國飯店協會名廚委副秘書長，高級實習指導教師、中國烹飪大師。曾獲煙臺市首席技師、山東省技術能手、山東省有突出貢獻的技師、山東省首席技師、齊魯首席技師、中國十大魯菜名廚、山東省勞動模範、改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物等榮譽稱號，是煙臺市五一勞動獎章、山東省富民興魯勞動獎章、中華金廚獎、中國烹飪大師傑出勳章、中國餐飲文化傳播獎獲得者。主編有《煙臺美食》《烹飪工藝美術》《餐飲業成本核算》《烹飪技師（高級技師）培訓教程》等著作。
孫錄國，山東省城市服務技師學院烹飪學院院長，中國魯菜烹飪大師，煙臺市首席技師，中式烹調高級技師，高級講師，國家職業技能競賽裁判員，全國酒家酒店等級註冊評審員，兼任山東省烹飪協會常務理事，煙臺市烹飪協會會長助理。2016年被中國烹飪協會授予”中華金廚獎”，參與編寫多本專業教材，擔任《食品雕刻與盤飾》主編，《烹飪營養學》主審，《烹飪原料知識》《煙臺美食》副主編。在《魯菜研究》等雜誌發表專業論文30餘篇。個人辭條被錄入《中華優秀人物大典》《煙臺年鑑》等典籍。
