《職業教育“十二五”規劃烹飪專業系列教材：麵點基本功實訓教程》是2013年中國物資出版社出版的圖書，作者是王成貴、張佳、林峰。
基本介紹
- 中文名：職業教育“十二五”規劃烹飪專業系列教材：麵點基本功實訓教程
- 作者：王成貴、張佳、林峰
- 出版社：中國物資出版社
- 出版時間：2013年7月1日
- ISBN：9787504747419
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《職業教育“十二五”規劃烹飪專業系列教材：麵點基本功實訓教程》由中點基本功和西點基本功兩大部分、七個模組組成。每個模組都包括“學習目標”、“訓練任務”、“模組小結”三部分內容，在基本技藝模組中，按照“訓練目的”、“訓練方式”、 “訓練準備”、“方法及步驟”、“製作關鍵”、“質量標準”的框架構建教材內容，其中還穿插了圖片介紹、知識連結等內容。教材的編寫實現了知識由點到面，體系完整框架結構清楚，易於為學生接受。
內容簡介
《職業教育“十二五”規劃烹飪專業系列教材：麵點基本功實訓教程》由中式麵點和西式麵點兩大部分、七個模組組成。每個模組都包括“學習目標”“訓練任務”“模組小結”三部分內容。
圖書目錄
中式麵點
模組一緒論
訓練任務一了解麵點的地位和作用
訓練任務二明確麵點基本功的重要性
模組小結
模組二中式麵點製作設備與工具
訓練任務一認識中式麵點製作設備
訓練任務二認識中式麵點製作工具
訓練任務三中式麵點製作設備及工具使用與保養
模組小結
模組三中式麵點製作的基本技藝
訓練任務一和面技藝
訓練任務二揉面技藝
訓練任務三搓條技藝
訓練任務四下劑技藝
訓練任務五制皮技藝
訓練任務六上餡技藝
模組小結
模組四中式麵點製作的成型技藝
訓練任務一擠捏
訓練任務二推捏
訓練任務三單推
訓練任務四雙推
訓練任務五搓
訓練任務六提褶
訓練任務七鎖邊
訓練任務八擰
訓練任務九切
訓練任務十剪
訓練任務十一擀
訓練任務十二抻
訓練任務十三削
模組小結
西式麵點
模組五西式麵點概述
訓練任務一了解西式麵點的概念及發展歷程
訓練任務二掌握西式麵點的分類及特點
模組小結
模組六西式麵點製作設備與工具
訓練任務一認識西式麵點製作設備
訓練任務二認識西式麵點製作工具
模組小結
模組七西式麵點的基本加工工藝
訓練任務一麵包麵團的加工工藝
訓練任務二清蛋糕的加工工藝
訓練任務三曲奇餅乾的加工工藝
訓練任務四泡芙麵糊的加工工藝
訓練任務五起酥麵團的加工工藝
訓練任務六混酥麵團的加工工藝
訓練任務七朱古力的加工工藝
訓練任務八奶油裱花的加工工藝
模組小結
參考文獻
