《麵點基實訓教程》是2021年中國財富出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：麵點基實訓教程
- 作者：王成貴,葛小琴,馬福林
- 出版社：中國財富出版社
- 出版時間：2021年8月
- 開本：16 開
- ISBN：9787504774828
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要以麵點的成熟方法為學習主線，具體內容由麵點實訓基礎知識、蒸製麵點操作技藝、煮製麵點操作技藝、炸制麵點操作技藝、烙制麵點操作技藝、烤制麵點操作技藝、西式麵點操作技藝、澄粉類製品操作技藝、宴席麵點的配備與美化九大模組組成。每個模組都根據知識點的需要配以圖片、知識連結、模組小結，目的是使學習者能夠直觀的掌握實訓品種的製作步驟及理論指導，增強其學習熱情。
作者簡介
王成貴，畢業於東北師範大學，工作在長春市商貿旅遊技術學校，長春市烹飪專業骨幹教師，麵點工藝精品課程建設項目負責人。吉林省餐飲協會副秘書長。
圖書目錄
項目一 緒 論 1
學習目標 1
任務一 麵點的地位和作用 1
任務二 麵點基本功的重要性 2
任務三 安全生產常識 3
項目小結 4
項目測試 5
項目二 麵點基本功常用原料 6
學習目標 6
任務一 主要原料 6
任務二 輔助原料 10
任務三 調味及添加劑原料 14
項目小結 18
項目測試 18
項目三 麵點製作的設備與工具 20
學習目標 20
任務一 麵點製作設備 20
任務二 麵點製作工具 29
項目小結 35
項目測試 35
項目四 麵點製作的基本技藝 37
學習目標 37
任務一 和面技藝 37
任務二 揉面技藝 40
任務三 搓條技藝 42
任務四 下劑技藝 43
任務五 制皮技藝 45
任務六 制餡技藝 48
任務七 上餡技藝 51
項目小結 55
項目測試 56
項目五 中式麵點製作的成型技藝 58
學習目標 58
任務一 手工成型法 58
任務二 工具成型法 76
項目小結 85
項目測試 85
項目六 西式麵點製作的加工工藝 87
學習目標 87
任務一 麵包麵團的加工技藝 87
任務二 清蛋糕的加工技藝 94
任務三 曲奇餅乾的加工技藝 97
任務四 泡芙的加工技藝 100
任務五 清酥麵團的加工技藝 102
任務六 混酥麵團的加工技藝 105
項目小結 107
項目測試 108
參考文獻 109
