《中式麵點製作實訓教程》是2016年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是劉居超。
基本介紹
- 中文名：中式麵點製作實訓教程
- 作者：劉居超
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2016年
- ISBN：9787518408276
內容簡介,圖書目錄,編輯推薦,
內容簡介
《中式麵點製作實訓教程/高等職業學校餐飲類專業教材》以麵點工作任務和工作情境為背景，為學生營造“現場第一線”的工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為出發點，突出“職業化”特徵的“工位性”。教材的編寫者以高校“雙師”素質教師為主，以餐飲行業、企業的專家和大師為輔，他們既有豐富的教學經驗，又有很強的實踐操作能力，保證了本教材內容的真實性、準確性和可操作性。本教材附有詳細的麵點製作程式和準確的數據，使讀者能迅速掌握各種中式特色點心的製作方法。
《中式麵點製作實訓教程/高等職業學校餐飲類專業教材》既可作為高職院校烹飪工藝專業、中西麵點工藝專業的實訓教材，也可作為餐飲管理專業、酒店管理專業、膳食營養配餐專業的公共選修課教材，還可作為飯店、娛樂、休閒、餐飲等行業的廚師培訓教材。《中式麵點製作實訓教程/高等職業學校餐飲類專業教材》對麵點愛好者、經營者也有很大的參考價值。
圖書目錄
模組一 水調麵團製品製作工藝實訓
項目一 水調麵團的調製工藝基本知識
項目二 水調麵團的調製工藝實訓
任務一 冷水麵團製品工藝實訓
任務二 溫水麵團製品工藝實訓
任務三 熱水麵團製品工藝實訓
思考與練習
模組二 膨鬆麵團製品製作工藝實訓，
項目一 膨鬆麵團的調製工藝基本知識
項目二 膨鬆麵團的調製工藝實訓
任務一 生物膨鬆麵團製品工藝實訓
任務二 化學膨鬆麵團製品工藝實訓
任務三 物理膨鬆麵團製品工藝實訓
思考與練習
模組三 油酥麵團製品製作工藝實訓
項目一 油酥麵團的調製工藝基本知識
項目二 油酥麵團的調製工藝實訓
任務一 漿皮麵團製品工藝實訓
任務二 混酥麵團製品工藝實訓
任務三 層酥麵團製品工藝實訓
恩考與練習
模組四 其他類麵團製品製作工藝實訓
項目一 其他類麵團的調製工藝基本知識
項目二 其他類麵團的調製丁藝實訓
任務一 米粉麵團製品工藝實訓
任務二 雜糧麵團製品工藝實訓
任務三 澱粉麵團製品工藝實訓
任務四 果蔬麵團製品工藝實訓
任務五 凍羹類製品工藝實訓
思考與練習
模組五 麵點的成形與成熟工藝
項目一 麵點的成形工藝
項目二 麵點的成熟工藝
思考與練習
模組六 筵席麵點配備常識
項目一 筵席麵點的配備原則
項目二 筵席麵點的配備方式
項目三 麵點配色、盤飾與圍邊
思考與練習
模組七 麵點的創新與開發
項目一 現代麵點創新開發的方向
項目二 麵點的開發與利用
項目三 功能性麵點的開發與利用
思考與練習
參考文獻
編輯推薦
適讀人群 ：烹飪、餐飲專業師生及餐飲行業從業人員
本書是高等職業學校餐飲類專業教材，本書主編擁有多年的麵點教學經驗與豐富的麵點理論知識。閱讀本書對提高學生的麵點操作技能與豐富理論知識具有很大的幫助，同時也能提高學生的創作水平，傳承中國的麵點工藝。
