《中式麵點製作》是2009年中國林業出版社出版的圖書，作者是高亮。
基本介紹
- 中文名：中式麵點製作
- 作者：高亮
- 出版時間：2009年9月1日
- 出版社：中國林業出版社
- ISBN：9787503856358
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《職業技能培訓系列教材》是為了適應開展職業技能短期培訓的需要、促進短期培訓向規範化發展而編寫的。該套教材以相應職業（工種）的國家職業標準和崗位要求為依據，根據上崗前職業培訓的特點和功能，以基本概念和原理為主，突出針對性和實用性，理論聯繫實際，使讀者一讀就懂，一學就會。這套教材適合於各級各類職業學校、職業培訓機構在開展職業技能短期培訓時使用。
《職業技能培訓系列教材：中式麵點製作》為系列之一，主要介紹了中式麵點的製作技巧。主要內容包括：麵點知識概述；製作油酥麵團；製作水調麵團；麵點製品的熟制技巧等。
圖書目錄
第一單元 麵點知識概述
模組一 麵點原料
模組二 麵點製作的基本操作技巧
模組三 麵點製作的一般流程
第二單元 製作油酥麵團
模組一 油酥麵團的種類及調製方法
模組二 油酥製品的製法技巧
模組三 油酥製品的種類
第三單元 製作膨鬆麵團
模組一 酵母膨鬆
模組二 物理膨鬆
模組三 化學膨鬆
第四單元 製作水調麵團
模組一 水調麵團的調製方法及其成團原因
模組二 幾種水調麵團的特點及其調製
